酿酒葡萄车间管理制度标准,酿酒葡萄车间管理制度标准最新
gkctvgttk时间2024-11-14 09:43:32分类酿酒葡萄浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄车间管理制度标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄车间管理制度标准的解答，让我们一起看看吧。
葡萄酒的生产标准？
葡萄酒标准
葡萄酒标准已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
理化指标
新标准要求，所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。理化指标属强制性条款，共有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾11项指标。
新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，分级的要求在资料性附录中，不属于强制性条款。
除年份酒、产地酒和品种酒外，新国标按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒(包括高泡葡萄酒和低泡葡萄酒)。新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列。特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。
干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于每升4.0克，或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于每升2.0克时含糖最高为每升9.0克的葡萄酒；半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为每升12.0克，或者当总糖与总酸的差值小于或等于每升2.0克时含糖最高为每升18.0克的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为每升45.0克的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于每升45.0克的葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时二氧化碳压力小于0.05兆帕的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳(全部自然发酵产生)压力等于或大于0.35兆帕 (对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3兆帕)的起泡葡萄酒。低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳 (全部自然发酵产生)压力在0.05兆帕到0.34兆帕的起泡葡萄酒。
怀化葡萄怎么酿酒？
1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。
2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。
3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。
4. 葡萄捏碎、加冰糖拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次性手套将葡萄捏碎， 加入冰糖搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤冰糖拌匀，剩下的1斤冰糖装瓶时放在瓶子上面）
步骤：
1.葡萄选择与准备：选择新鲜成熟的葡萄，避免使用已经喷洒农药的葡萄。清洗葡萄后，不要立即用水冲洗，因为葡萄皮上有野生酵母，这些酵母在发酵过程中会起到关键作用。
2.压榨葡萄：将清洗后的葡萄放入大盆中，用手挤压葡萄，让葡萄汁流出。可以使用纱布包裹葡萄皮和肉，挤压出剩余的果汁。
3.发酵准备：将提取的葡萄汁倒入发酵容器中，如陶瓷缸或罐子。为了防止发酵时汁液溢出，不要装得太满，保持容器容量的80%-90%。
4.发酵过程：葡萄汁开始发酵后，会发出沙沙声，并散发出酒香。发酵期间要注意控制酒度，适时添加糖和控制温度。通常，发酵温度控制在18℃-22℃之间。
5.添加糖：根据葡萄汁的含糖量和期望的酒度，计算所需添加的糖量。例如，如果酿制含酒12度的葡萄酒，而葡萄含糖量为15%，则需要添加6.48克糖（每100毫升葡萄汁）。
6.第一次分离：发酵完成后，进行第一次分离，将上层清液抽出，放入另一个清洁的容器中。
7.陈化：将分离出的清液装入干净的容器中，密封保存，进行陈化。陈化时间可以从几个月到几年不等，以达到理想的风味。
8.瓶装与储存：陈化完成后，将葡萄酒过滤并装瓶，储存于阴凉干燥处。
到此，以上就是小编对于酿酒葡萄车间管理制度标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄车间管理制度标准的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/68980.html
