葡萄酿酒能否产生黄曲霉素,葡萄酿酒能否产生黄曲霉素呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒能否产生黄曲霉素的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒能否产生黄曲霉素的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒是化学变化吗？
2. 粮食酿酒是物理变化还是化学变化？
3. 高粱发霉能酿酒么？

酿酒是化学变化吗？

是化学变化。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

粮食酿酒是物理变化还是化学变化？

粮食酿酒是化学变化。

因为酒曲把粮食中的葡萄糖等营养物质，转化为酒精了，产生了新的物质，所以是化学变化。

用谷物酿酒是一种化学变化。

谷物酿造多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。

其酿造过程大致分为两步：首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等分解成糖类。

这叫糖化过程。

第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。

白酒风味浓郁，主要是因为发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛。

白酒的酒精含量一般可高达60%以上。

将复合增香高产酒曲直接添加到粮食（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）中。

粮食酿酒属于化学变化过程。在酿造过程中，需要将粮食通过发酵转化成酒精的过程称为酒精发酵，属于化学反应过程，具体是通过酵母代谢，将碳水化合物分解成酒精、二氧化碳等产物，而这些产物与原料的分子结构都发生了变化，因此可以明确酿酒过程是化学变化。此外，对温度、湿度等酿造条件的控制也会影响酿酒的品质和口感，因此酿酒是一个既有工艺性又有化学性的复杂过程。

化学变化。粮食属于多糖的范畴。多糖经过化学水解转化为单糖葡萄糖。葡萄糖经过一系列的化学反应生属成乙醇，乙醇即使酒的主要成分，这个过程是经过了一系列的的化学变化完成的。

以粮食酿酒是化学变化。化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成， 以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应， 生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。

产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。

物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。

高粱发霉能酿酒么？

不可以，霉菌会影响发酵，甚至不利健康。高粱和玉米酒糟醅感染杂菌出现发霉 酒中异杂味、苦味。高粱发霉能使糟醅发霉，也就是指的是在发酵过程中，糟醅感染杂菌，出现发霉的现象。一般温度越高，糟醅越容易发霉。这样酿成的酒不但品质差，销售到市场上 ，人长期喝了， 极度有害健康 ！

不可以，已经霉变的东西对身体伤害很大。

粮食发霉主要是由于在粮食在储存时感染霉菌引起的，霉菌代谢会产生异杂味物质，同时也会消耗淀粉。因此，它对酒的影响主要有以下几点

1、酒中有霉味

2、出酒率低

粮食发霉主要是由于感染空气中的霉菌造成的，因此，解决问题主要是控制粮食本身含水率，酿酒粮食储存时干粮食含水率不能超过13%。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒能否产生黄曲霉素的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒能否产生黄曲霉素的3点解答对大家有用。

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