下沙酿酒工艺,下沙酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于下沙酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍下沙酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 九蒸八酵七取酒配方？
2. 酿酒下沙是什么意思？
3. 酱香制酒工艺中的下沙是什么意思？
4. 浏阳河酱酒生产工艺？

九蒸八酵七取酒配方？

1、清蒸下沙一-***用总投料量的一半，经润粮配料上甑蒸粮下甑泼水一摊凉-洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅；:

2、混蒸糙沙--***用总投料量的另一半，经润粮配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)下甑泼水摊凉-洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵-开窖取醅。

九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料_上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉撒曲-堆积下窖封窖发酵开窖取醅_上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟.上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟，为丢糟。

酿酒下沙是什么意思？

下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。

下沙等级

“下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：

坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。

（1）坤沙

坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好地发酵。

酱香制酒工艺中的下沙是什么意思？

下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。

下沙等级

“下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：

坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。

浏阳河酱酒生产工艺？

浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。

浏阳河酱酒***用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且***用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有***性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。

浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。

到此，以上就是小编对于下沙酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于下沙酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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