高粱苦荞酿酒,高粱苦荞酿酒比例多少合适

gkctvgttk时间2024-03-27 21:36:40分类酿酒高粱浏览34

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱苦荞酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱苦荞酿酒的解答，让我们一起看看吧。高粱稻谷酒的做法？荞麦醋的酿制方法？高粱荞麦馒头做法？高粱稻谷酒的做法？高粱稻谷酒是一种传统的中国酒，其制作过程相对简单。首先将高粱和稻谷混合研磨成粉，然后加入水和酒曲，搅拌……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱苦荞酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱苦荞酿酒的解答，让我们一起看看吧。

高粱稻谷酒的做法？
荞麦醋的酿制方法？
高粱荞麦馒头做法？

高粱稻谷酒的做法？

高粱稻谷酒是一种传统的中国酒，其制作过程相对简单。首先将高粱和稻谷混合研磨成粉，然后加入水和酒曲，搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。发酵完成后进行蒸馏，将蒸馏出的酒液放入酒桶中进行陈化，经过一段时间的陈化后即可饮用。高粱稻谷酒口感醇香，适合冬季饮用。

原料：稻谷、酒曲、水

（图片来源网络，侵删）

第一，把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。

第二，把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。

第三，稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。

（图片来源网络，侵删）

第四，堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵15天-1个月以上才能用来蒸馏白酒。

荞麦醋的酿制 方法？

荞头600公克，水200㏄，盐1/2小匙，细砂糖150公克，白醋200㏄

做法

（图片来源网络，侵删）

1.把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。

2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。

3.取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

醋醅陈酿→淋醋→灭菌灌装→成品

1.苦荞粉与麸皮、麸曲、酒母液放入缸内一次加水(35度)拌匀,并使品温保持30度左右,经24-26h后搅拌一次,有少量气泡产生,以后每天最少搅拌二次。

2.酒精发酵后,拌入谷糠,再加上醋酸菌种子(新鲜醋醅)进入醋酸发酵阶段。此时室温保持28度,第3天品温上升到38-39度,进行循环淋浇使品温降至34-35度。这样以"温定浇",保持品温不超过38-39度每天进行一次,经10天左右测酸达到5度,倒醋一次,后继续进行醋化,淋浇保持品温到22-23天,酸度达7度,即发酵结束。

3.醋酸发酵结束后,待品温下降至35度左右时,拌入2%-5%的食盐,以抑制醋酸菌的生长,避免烧醅等不良现象发生,下盐后每天倒醋一次,使品温接近于室温,下盐后的第2天即可淋醋。将醋醋放在淋缸中,加二淋醋超过醋醋250px左右,浸泡10-16h,开始放醋,初流出的浑浊液可返回淋醋缸,至澄清后放入贮池。

(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物；

(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时，冷却；

(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24-25℃。