酿酒葡萄中苹果酸检测方法,酿酒葡萄中苹果酸检测方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄中苹果酸检测方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄中苹果酸检测方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？
2. 果酒总酸国家标准？

如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？

酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。***的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

在葡萄酒的话题中，大家最常讨论的都是酒体或者是单宁，除此之外，别忘了还有酒精、酸度、糖分...1. 酒精

酒精在各类酒中必不可少，却又最难判断。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑（这是缘于酒精的甜味或烈口感）。其实，通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度。

举例来说，你可以先品一款猎人谷的赛美蓉（Semillon），然后是一款菲诺雪利（Fino）；之后再调换顺序品尝一次。第一次没什么特别的；可一旦反过来，大多数人都会觉得Fino的酸度非常高。

但事实上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒类之一！这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况。如何分清呢？那就得让赛美蓉（Semillon）闪亮登场，现身说法啦！

菲诺雪利是低酸高酒精，而赛美蓉却是高酸低酒精。菲诺雪利的味道浓重，可赛美蓉的味道却很寡淡。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体，但二者相比，菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些。做此类对比或许不太容易，却可以让你清楚区别酸和酒精。此外，“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手。

酸可以产生口水！取一款干型的欧罗梭雪利酒（Oloroso）和一款偏干型的马德拉（Madeira）——比如10年的舍西亚尔（Sercial） 。双方都经过氧化，酒精度也都差不多。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水；可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”，这正是特高的酸度造成的结果！

2. 酸度

果酒总酸国家标准？

果酒在中国市场仅仅起步十多年，目前还没有一个非常成熟的市场，在果酒酿造方面，也只有一个相对简单的行业标准。

酒精

酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

酸

果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为克/100毫升)。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于克/100毫升)。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄中苹果酸检测方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄中苹果酸检测方法的2点解答对大家有用。

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