高粱酿酒技术之碎沙型_碎高粱米价格
gkctvgttk时间2024-01-31 12:54:14分类酿酒高粱浏览121
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如何鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒,详细...
1、窜香酒 窜香酒是用捆沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。市面上出售的酱香型白酒基本都是这类产品。以上是鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒的详细步骤。
2、口味不一样。坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。
3、碎沙酒：碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿，即便中段发力也是那种绵软无力，无层次感、回味干净且比较短。
4、一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
5、区别二在工艺：坤沙酒***用 传统酱香酒工艺 ，即是 酱酒12987工艺 ，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。
6、酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。坤沙酒 酱香浓郁，带着淡淡的焦香，味道细腻、纯正。
茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺?
茅台王子酒是坤沙酒只不过是品质最差的坤沙酒，坤沙酒也分中低端坤沙酒，并不是坤沙酒都是一样的。
是碎沙酒。茅台金王子是贵州茅台股份有限公司推出的中端产品，属于碎沙酒，其名就是源于其金色的包装和瓶子。以其酱香浓郁、优雅细腻、醇和丰满、悠长回味、留香空杯以及不易上头的特点，展现了茅台酒独有的风格。
至于王子酒是什么工艺真的难以准确断言，因为王子酒本身的工艺也是在不断变动改进，但是定位上口感上王子酒是一直都是大家心中的平民茅台酒，无论是碎沙还是翻沙都不会影响他在酒友心中的口碑和地位。
茅台是纯坤沙工艺，而茅台王子则是碎砂加少量坤沙工艺，这种工艺，出酒多，用时短。经过陈放的王子酒，酱陈味突出，能喝出6-7分茅台的感觉。如果想品尝茅台的味，又不想花大手笔的，不妨先试试这款酒。
茅台王子酱香经典是属于碎沙酒加坤沙酒。当然也是遵循坤沙工艺还有碎沙工艺。合起来的话是在12987工艺的基础上，在继续用七次取酒后的酒糟来加入新的糯高粱在取酒3次，后面这部分工艺是属于碎沙工艺，出酒率高、成本低。
什么叫碎沙酒
碎沙酒是指将完整的高粱进行碾碎，打磨成粉状后，酿制出的白酒。
碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
此外，碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，而用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。
碎沙酒就是指被碾碎的高粱，100%碾碎，打磨成粉状酿造出来的酒，生产工艺较为快捷，生产周期短，出酒率高，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就可以把粮食中的酒取完。
碎沙酿酒入池水分多少
1、配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.润料水分48~50%为宜。
2、第6步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%~58%，就可以入池发酵了。第7步：用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒啦。
3、拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。
4、酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。
5、在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
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