葡萄偏酸酿酒后有酸味,葡萄偏酸酿酒后有酸味正常吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄偏酸酿酒后有酸味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄偏酸酿酒后有酸味的解答，让我们一起看看吧。

1. 拿铁酸味很重是怎么回事？
2. 葡萄酒为何是酸的？

拿铁酸味很重是怎么回事？

可能原因在于

是和使用制作拿铁咖啡的咖啡豆有关，中浅烘或者花香水果调的咖啡豆，如耶加雪菲，肯尼亚，拿铁的味道酸感就会强一些。

其次就是萃取的时候粉磨的太粗，或者压粉力量不足，导致流速过快了

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，它的基础是意大利浓缩咖啡。而咖啡的口味本来就是分为苦，微苦，微酸，酸的，拿铁属于后者。

萃取不足也是导致咖啡酸度增加的原因之一，这里萃取不足的影响因素就特别多了，你所使用的萃取工具，你的咖啡豆研磨程度，你的水温控制，周围温度湿度的变化……不过有几个标准倒是可以参考一下

（1）研磨度：研磨度越细，咖啡的酸味也就越淡；

（2）水温：水温越低，咖啡的酸味也就越淡；

（3）冲煮强度：搅拌速度越快，咖啡的酸味也就越淡；

（4）冲煮时间：：冲煮时间越长，咖啡的酸味也就越淡；

葡萄酒为何是酸的？

没有酸的葡萄酒就没有架构

　　葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

　　法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。

　　另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。

　　第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。

　　第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。

　　第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。

　　第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。

　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。

到此，以上就是小编对于葡萄偏酸酿酒后有酸味的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄偏酸酿酒后有酸味的2点解答对大家有用。

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