酿酒葡萄架杆增高实施方案,酿酒葡萄架式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄架杆增高实施方案的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄架杆增高实施方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒发酵池一吹升温高怎么办？
2. 小曲酒糖化时温度升高怎么办？
3. 5斤葡萄能酿多少酒？
4. 浸渍法浸糖一般多长时间？

固态酿酒发酵池一吹升温高怎么办？

固态酿酒发酵池一吹升温高可以通过 通风 、降低室温方法降温。

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。白酒发酵池温度升高了，可以通过 通风 、降低室温方法降温。

小曲酒糖化时温度升高怎么办？

可以添加冰水降温，达到糖化温度。

但是最好还是分过处理，可以将部分醪液打入糊化锅，分两次给糖化锅降温，若下一锅量不够，可以再...

1.温度过高时,酒料发酵过快,导致发酵液升温过猛,将酶的活性杀死;

2.温度过高时,升酸快,酒中酸度过高时会影响出酒率;

3.温度过高时,容易引起杂菌感染,被杂菌感染的酒料,一是酸度高,二是将淀粉转化为其他物质而非乙醇。

在天气炎热、气温升高的时候，应该出嫩箱，减少培菌糖化的时间，缩短发酵周期。小曲高粱酒的发酵周期一般是6至8天，因为气温上升，酿酒微生物比较活跃，发酵的速度就会变快，基本上在第三天或者第四天的时候，就能完成酒精发酵,而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可，若是时间过长，再加上天气较热，就会容易使糟醅变酸。

所以，在天热时，小曲高粱酒的发酵周期要调整为6到7天。

5斤葡萄能酿多少酒？

葡萄酿酒的数量是由葡萄的含糖量决定的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。一斤葡萄如果加糖发酵、酒度可以提高到15度左右，完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做0.8-1斤左右葡萄酒。如果不加糖发酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6-0.8斤。所以五斤葡萄可以酿3-4斤葡萄酒。

一般酿酒葡萄的出汁率是七成左右，所以以一瓶酒750毫升计，将近一斤半，需要葡萄大约两斤多一点（1.5除以0.7）。所以一斤葡萄酿少半瓶吧。

5斤葡萄大约2瓶半左右。

1.准备

　　新鲜的葡萄，没有腐烂、破损的为佳。将葡萄梗剪去，用淡盐水充分浸泡葡萄粒，清洗几遍，晾干待用。准备两种不同的容器来酿酒***放酒，酿酒可以用广口的玻璃瓶或者酒坛，盛放则用细口的瓶子。两者使用前都要进行清洗，并用热水漂烫、杀菌并沥干。

　　2.酿制

浸渍法浸糖一般多长时间？

2到7天

冷浸渍，也称低温浸渍，通常发生在葡萄破皮后、酒精发酵开始前，其做法是通过将温度控制在4-15℃左右来抑制酒精发酵进行，让破皮的葡萄带皮浸泡一段时间，整个过程可持续2-7天（具体时长依酿酒师而定）。当达到理想的萃取程度后，酿酒师可以将温度升高，让发酵顺利进行。

在冷浸渍过程中，葡萄汁因还未进行发酵，酒精含量极低，发生的是水溶性萃取，主要从葡萄皮中萃取色素和风味物质，而几乎不会提取可溶于酒精的苦涩单宁。目前，这种方法常应用于梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）等皮薄的红葡萄品种以及芳香型白葡萄品种的酿造过程中，以此来为酒液增添更多颜色及果香。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄架杆增高实施方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄架杆增高实施方案的4点解答对大家有用。

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