葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点,葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 我做的葡萄酒颜色为什么不红？
2. 请问这是什么红酒？Chateau le pilat是什么酒庄？
3. 做葡萄酒多大容器合适？

我做的葡萄酒颜色为什么不红？

自制葡萄酒没有加丹宁制作出葡萄酒会氧化

1、葡萄酒酵母（将糖转化为酒精，保障发酵正常进行）

2、果胶酶（分解果胶，提高出酒率，有利于酿的酒澄清）

3、酿酒单宁（保护颜色，增强口感）

4、 发酵助剂（酵母营养剂） （给酵母补充营养）

5、中度烘烤橡木片 （增加橡木香气）

6,亚硫酸钾一杀菌抗氧化）

7、澄清剂15克（使酒澄清）

8、《酿酒说明手册》一份。

第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。 第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。 法国人喝葡萄酒就像中国人喝茶，虽然尊贵、高雅却并不那么遥不可及，随时随地您都可以享受葡萄酒带给您的愉悦与温馨

葡萄原料的品种与成熟度。用品丽珠、玫瑰香等原料酿出的葡萄原酒颜色偏浅。葡萄浆果需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段，酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

酵母菌对红葡萄酒颜色的影响。可***用自然酵母发酵、菌种扩大培养发酵、活性干酵母发酵。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响。葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。倒罐淋洗皮渣表面，破坏形成的饱和层，有利于花色素、单宁等的浸提。

分离时间对原酒颜色的影响。皮渣的分离没有准确的时间，它与葡萄原料质量、酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。

请问这是什么红酒？Chateau le pilat是什么酒庄？

Chateau le pilat是夏乐酒庄出产的夏乐酒庄红葡萄酒。这款葡萄酒由梅洛和品丽珠混酿而成，果香扑鼻，散发着李子、黑醋栗和黑莓的香气，还夹杂着茴香、焦油和水果蛋糕的气息，酒体适中，单宁华美精致。酒庄在葡萄酿造上主张传统与现代相结合，尊重传统工艺的同时，引进先进的现代技术。酒庄***用温和的酿造方法，使用带有温控系统的水泥罐对葡萄进行发酵，之后将酒液移至橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。

葡萄酒液会在法国橡木桶中陈酿12至18个月，新桶的使用比例为40%。 酒窖内会将温度与湿度分别控制在11.5°和95%，以确保酒液处在理想状态。

做葡萄酒多大容器合适？

比方做十斤葡萄酒，至少得用能装下13斤水的容器，葡萄酒，容器充满系数在80%即可因为加糖后容器上部还需要留出一些空间，过多会在发酵旺盛期膨胀溢出的。制作葡萄酒容器要求还是很严格的。简单介绍几种葡萄酒容器和制作方法

1.玻璃：玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，葡萄酒可以储存数年而不变质。

2.陶瓷水泥：陶瓷类容器适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，因不透明看不清内部变化，所以比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。新手不要轻易尝试哦，陶瓷容器比较笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，葡萄酒要防止氧化，因此不适宜葡萄酒的陈酿（适合白酒的陈酿）。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。

3.塑料：如果不需要长期储存葡萄酒，而只是短期内存放，可以[_a***_]塑料瓶，但是是与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响葡萄酒品质。不过，在一年之内，葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。

　　自制葡萄酒的正确方法

原料处理。先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

　　酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

到此，以上就是小编对于葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒水泥发酵池酿酒的特点的3点解答对大家有用。

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