葡萄酒酿酒比赛规则及流程,葡萄酒酿酒比赛规则及流程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒比赛规则及流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒酿酒比赛规则及流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 白兰地的酿造工艺流程是什么样的？
2. 葡萄酒泡麦子制作方法？
3. 窖坑酿酒流程？

白兰地的酿造工艺流程是什么样的？

白兰地酿造方法的做法步骤

步骤 1

选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄，最好选择自然熟的葡萄，不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样，推荐赤霞珠，黑加仑为宜。

步骤 2

清洗干净：将杂质去掉清洗干净，摊开晾干，将葡萄捏碎。

步骤 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，无需活化。葡萄酒曲添加量，参考购买的酒曲说明添加，加入后搅拌均匀。

方法/步骤

1. 葡萄原料品种选择： 酿造白兰地的葡萄原料，选用香气浓郁的白葡萄品种。可雅白兰地对葡萄原料的要求更是精益求精，选用全球公认酿制白兰地的最优良品种——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。

2. 葡萄原料产地选择： 北纬37°附近是白兰地与葡萄酒的命脉，世界优质白兰地酒原料均来自该纬度。可雅白兰地对酿造原料的选用标准亦是如此，均来自北纬37°的烟台张裕专属葡萄种植园，同时所有葡萄的生长周期全程科学管理，确保原料的天然安全性。   

可雅白兰地从葡萄采摘到成品装瓶，要经历近20道工艺，10余次分析检验，整个流程非常复杂繁琐，才造就了如此香气扑鼻的高端白兰地。因为工艺复杂、独特，所以酿出来的酒才更好喝。

 1. 原料发酵

可雅白兰地***用 “双酵母控温发酵法”进行发酵，此种方法可以极大提高原料酒品质，它是百年张裕经过精心研发的国际先进酿造工艺，成功获得国家专利技术保护。

2. 原酒蒸馏

葡萄酒泡麦子制作方法？

小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

1、浸泡小麦。前一天下午，将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡，看!我们选择的小麦颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘。

2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。

3、蒸粮。烧火，待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？

4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

搅拌均匀。

5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱(我们教学员直接做箱糖化)。

现在的温度在20度左右，夜间请注意保温。

6、发酵。36小时后，糖化完成，将小麦铲出不锈钢发酵桶中发酵。

取一斤干麦粒放入到广口塑料瓶里面，麦粒不要装的太满，在泡制过程中麦粒会继续膨胀。往瓶子里面加入曲酒300g、水100g、蜂蜜50g，将容器密封，反复摇晃，使麦粒和曲酒蜂蜜充分混合均匀。

放置数小时后，将容器倒置，是瓶中上部的麦粒和下部的麦粒充分侵泡。泡制3~5天后，打开容器，取出麦粒用手捏一下，如果麦粒还是发硬继续泡制。如麦粒颗粒鼓胀，柔软且富有弹性，说明泡制成功，可以使用了。

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒比赛规则及流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒比赛规则及流程的3点解答对大家有用。

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