高粱干蒸酿酒法_酿酒蒸高粱要蒸到什么程度

本文目录一览：

• 1、100斤稻谷能酿多少斤白酒谷
• 2、酿酒的方法
• 3、怎么用大米酿酒?
• 4、高粱面做清明粑可以吗

100斤稻谷能酿多少斤白酒谷

结合实际情况，以100斤稻谷生产白酒，发酵期控制在15天左右。酒度以65度计算时，清香白酒出酒率达到百分之45，即45斤白酒。酒度以60度计算是，清香白酒出酒率达到百分之50，即50斤白酒，浓香出酒率百分之40左右，即40斤白酒。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。

原料配比：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。 酿造流程：稻谷→漂洗→筛选去瘪谷→浸泡→蒸煮稻谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌入酒曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品酒。 浸泡：将稻谷浸入水中，水面高度约为稻谷的20厘米，浸泡时间大约为10-16小时。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6至2公斤。

斤粮食能酿50斤一般像高粱和稻谷杂交酿制的粮食酒，酒精度在40度以上的，平均100斤稻谷可以酿出最少50斤的酒，如果是糯米谷的话，那出酒率会更高，可以达到60斤酒。而且现在的酿酒方法和过去不同了，出酒率也是越来越高了，设备越好出酒率也就越高。

酿酒的方法

浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮：浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

半固态法白酒。（3）***用半固态发酵法白酒工艺酿造，即固态培菌糖化后加水，于液态下发酵一段时间（夏季温度低，冬季气温高）而制作出的白酒，其典型代表就是桂林三花酒。

拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

半固态法白酒半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。 中国传统酿酒方法半固态法白酒是半固态法白酒的简写 半固态法白酒是以粮谷为原料，***用半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的。

怎么用大米酿酒?

每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。

白米：选择优质的大米，如糯米或米糠。酵母：使用专门的酿酒酵母。糖：糖是发酵过程中产生酒精所需的。水：用于混合和稀释。发酵容器：选择干净、无菌的容器。气球或发酵锁：用于控制发酵气体的释放。步骤：洗净大米：将大米用水冲洗，直至水变清澈。蒸煮大米：蒸煮大米，使其变软但不过熟。

用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

高粱面做清明粑可以吗

1、可以的。高粱面做清明粑会使清明粑更加美味，清明粑的做法放油将青蒜煸香入腊肉炒至油沥出，放入笋丁，豆干炒几分钟，调入生抽，少许盐即可。因为腊肉本身挺咸，所以不要放太多盐，放生抽，每个粑下用粽叶垫上，防止黏锅蒸上半小时就好了。

2、重复几次，直到内不爱吃的玉米饼和榆树皮在生活困难的年代，曾经也有过一定的作用，那是唯一可以掺在面粉里的树皮补数。

3、在艰苦的岁月里，榆树皮是唯一可以与面粉混合使用的树皮。 记得那时候，小编偏食严重，不爱吃的玉米饼和榆树皮在生活困难的年代，曾经也有过一定的作用。 榆树皮磨成的面粉在那时起到了补充作用。

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