酿酒用的葡萄高酸还是高甜,酿酒用的葡萄高酸还是高甜好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用的葡萄高酸还是高甜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒用的葡萄高酸还是高甜的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒喝起来为什么会是酸的？
2. 香槟酒喝起来怎么那么酸？

葡萄酒喝起来为什么会是酸的？

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?为什么葡萄酒会尝起来有点酸?首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。葡萄酒的酸主要从哪里来葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。■非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。

③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。■挥发性酸当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。为什么葡萄酒中不能少的了酸?说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!①稳定果香如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。②带来新鲜活力酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。③平衡口感酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

④保护作用并帮助陈年酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

⑤帮助配餐酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

香槟酒喝起来怎么那么酸？

香槟的葡萄多数是在葡萄未完全成熟的状态下采摘酿造的，本身含酸量高，含糖量低，当年也没有蔗糖提取，最初的香槟风格逐步形成，高酸高低酒精带气泡。

常见的香槟，酸度都很高。酸度高，含糖量低=感觉很酸（干型香槟）

它就是个产自法国“香槟产区”的干型起泡酒，所谓干型也是含糖量每4g/L；香槟主要也就是喝个气氛，大部分用在派对庆祝，要说喝法就是用香槟杯，观赏微微向上升的气泡，目前了解香槟真的都酸，除了喝到那些所忽悠人家的半干型起泡酒来当作香槟，那就不酸了。

香槟的葡萄多数是在葡萄未完全成熟的状态下***摘酿造的，本身含酸量高，含糖量低，当年也没有蔗糖提取，最初的香槟风格逐步形成，高酸高低酒精带气泡。

（因为那个地方太冷了，几百年前香槟人也不想做起泡酒，因为太冷葡萄不能成熟，误打误撞酿成了起泡酒演变成现在的香槟，香槟历史可以看郭校长的《漫谈葡萄酒》爱奇艺）风格延续。

爽脆高酸的风格，上升的气泡，正是香槟迷人的地方，当然有很多风格演变，有些重酵母类香气等等。

到此，以上就是小编对于酿酒用的葡萄高酸还是高甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用的葡萄高酸还是高甜的2点解答对大家有用。

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