传流酿酒工艺,传统酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传流酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传流酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺历史价值？
2. 酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

传统酿酒工艺历史价值？

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

核心区别就一个词——“蒸馏“

中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”说的就是夏代大禹饮了仪狄酿的酒。至于之后的商代，大家都知道商纣王“酒池肉林”的昏庸和最终因此亡国了。

但是，中国古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物发酵制作，是甜度较高，但酒精度不高的甜酒。可以理解为和今天的“酒酿”或者“米酒”比较接近。

也正是因此，我们有“千杯不醉”之说，因为酒精度不高；也有明代写《三国演义》的“一壶浊酒喜相逢”，因为喝的就是这种未经蒸馏提纯的米酒。

宋代开始，酒的蒸馏技术逐渐进入我国，猜测是***商人将其引入。由于酒精的沸点是78摄氏度，低于水的100度沸点，所以将酒加热到78度-100度区间，会使得酒精蒸汽从水中逸出，然后冷凝便可得到高浓度的乙醇。再勾兑，便可得高浓度的烈酒，如中国的白酒，欧美的威士忌、白兰地。

酒的蒸馏技术在宋代并未大规模推广，但在元代已成风气，也正是从那时开始，中国人更多的开始饮用白酒。高度酒的文化，从那时开始才具备了技术基础。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千万别误会成喝千杯白酒。古人说的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度饮料而已。

酒是伴随农耕文明成长起来的饮品。其生产流程传统工艺与现代工艺没有大的区别，仅是在制曲发酵上有的用酒曲，有的用糖化酶而矣，再有不同点就是贮酒器皿，大工业贮酒没施多***用不锈钢罐。

造酒的工艺流程大致(白酒为例:精选粮食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一发酵一一蒸馏一一成品酒

现市面上酒分两大类:纯发酵制备得酒有黃酒，葡萄酒，啤酒，蒸馏酒主要指白酒。

酒在华夏上下五千年，快乐人民生活居功至伟，衍生出燦烂的酒文化。如诗人屈原在《招魂》里表达“琼浆蜜勺实羽觞兮"，灌入今人意识的琼浆玉液即成型了。李白在《行路难》里说到″金樽清酒斗十千"，《月下独酌》里"花间一壶酒，独酌无相親，举杯邀明月，对饮成三人…"，诗人因酒生情，畅抒胸意，明月，人，影子构成了一幅生动的画境，把华夏民族对酒的依恋推向崇高境界，为后世敬仰！

酒，古人称"酒醪，《世本》里说“帝女今仪狄作酒醪"。张澍补注里说"少康作秫酒"，这里所说"少康即社康"矣，成为酒的代名词，延用至今。但要说明的是仪狄，杜康不是酒的创始人。正如开篇所说，酒是华夏民族在与大自然的斗争中，伴随农耕文明的兴起而发达。所用原材料是华夏先民们的发现，或用五谷，或用果品酿造而成，而蒸馏洒的的发展历史，从明中叶算起只有七百来年(天工开物可考)的历史。

酒，甘饴醇香，入口回味绵长，是人们节***日，红白喜事助兴的饮品，对酒的崇尚早也融入华夏民族的文化。

到此，以上就是小编对于传流酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于传流酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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