葡萄酒庄酿酒是摘还是剪,葡萄酒庄酿酒是摘还是剪的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒庄酿酒是摘还是剪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒庄酿酒是摘还是剪的解答，让我们一起看看吧。

1. 红酒制造过程还用脚踩吗？
2. 为什么酒庄的污渍不能去除？
3. 葡萄酒为什么有人说要手工采摘葡萄呢？

红酒制造过程还用脚踩吗？

不是

      发酵过程中，酿酒桶内浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣被称为“酒帽”，压帽就是将酒渣往下压进酒液中。其主要作用是让酒液和果皮得到充分的接触，从而提取出更多的单宁、色素和风味物质。压帽的实现形式也多种多样，传统的压帽方式是人工脚踩，也称为“踩皮”，某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式，不过现在更多的是人工使用带桨的棍子或直接***用机械浆来完成。

传统的会，现代的工艺不会。

就像做面条一样，传统做法是靠脚踩，但现在有机械设备加工，无论是卫生还是效率都远超过传统脚踩工艺。

所以正规大厂是不会使用人工脚踩工艺的，成本高，卫生差。

不用了。
因为现在大多数的红酒制造过程***用机械化的方法，通过机器来取代人工踩酒，在提高生产效率的同时也保证了酒的品质。
此外，现代科技的发展也提供了更加精细的方法来控制酿酒过程。
而且人工踩酒的方法存在一些不足，比如无法保证踩酒人的卫生条件等都可能影响酒的质量。
所以现在已经很少使用脚踩红酒的方式了。
如果您对酿酒感兴趣，可以了解一下酿酒的基本流程和过程，可以增进对红酒的了解和鉴赏能力。

为什么酒庄的污渍不能去除？

酒厂在酿造葡萄时，采摘回来的葡萄酒是不进行清洗就直接去梗、榨汁发酵的，这主要是因为清洗葡萄的话，会冲淡葡萄的风味，增加葡萄汁当中的水分含量，降低含糖量。

最重要的是，葡萄表皮有一层天然酵母菌，这是葡萄酒发酵启动的关键因素之一，因此不宜清洗。

因为大多数葡萄园都不会在葡萄上喷洒农药，即便是喷洒农药也是发生在萌芽等生长前期，经过雨季的冲刷，农药早就不复存在了，因此不清洗葡萄酒并不会影响到葡萄酒的卫生状况，可以放心饮用。

葡萄酒为什么有人说要手工***摘葡萄呢？

一般机器***摘比较普遍，但是机器***摘意味着***摘过程比较粗狂，可能会对葡萄和葡萄酒的品质造成影响，***摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实，***到一些青果和葡萄叶。

在机器***摘过程中，大量的葡萄被临时储藏到***摘机的储藏罐里，在地心引力的作用下，相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

而手工***摘的最大好处是***摘过程比较精细，可减少***摘过程中的一些损失。***摘工人可以一边***一边筛选，丢弃青果烂果。

***摘筐比较小，而且葡萄之间相互挤压的力度小，破碎也就相对较少。

但是人工***摘的效率很低，如果在***摘过程中天气突变，没有***摘完的葡萄就会淋雨，不仅收成会降低，而且还有生霉的可能。但机器不会，它可以不惧风雨甚至可以趁着晚间温度低来***摘已经成熟的葡萄，避免天亮后的高温侵袭。

由手工***摘的葡萄酿造的葡萄酒应该会比机器***摘的贵一点，有点噱头。但葡萄酒的品质，三分酿造，七分种植，因此即使***摘完好，酿酒师的手艺和设备也会影响葡萄酒的品质。我们简单地把手工***摘作为高端酒的代名词是不全面，不准确的。

很简单的，如果用机器采收的话，难免会连叶子和枝一起***收回来，那样就必须***用更多的防腐剂防止更容易***的叶子成份啦，大家都知道过量的防腐剂对身体是有害的。而且手工***摘还有个好处就是只***收熟的葡萄，还没熟的可以过几天再***收，机器***收是无法做这点的。

到此，以上就是小编对于葡萄酒庄酿酒是摘还是剪的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒庄酿酒是摘还是剪的3点解答对大家有用。

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