葡萄酒发酵酿酒的实验报告,葡萄酒发酵酿酒的实验报告怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒发酵酿酒的实验报告的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒发酵酿酒的实验报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 实验室酿造葡萄酒步骤？
2. 与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？
3. 葡萄酒酿造成功的标志？

实验室酿造葡萄酒步骤？

实验室酿造葡萄酒的步骤通常如下：

1. 准备葡萄：选择新鲜、成熟的葡萄，去除果皮和果核，将葡萄压碎成泥状。

2. 发酵：将葡萄泥倒入发酵桶中，加入酵母和其他发酵剂（如糖、酵母营养剂等），搅拌均匀。然后将桶口盖上，放置在恒温恒湿的环境中进行发酵。

3. 搅拌：在发酵过程中，需要定期搅拌葡萄泥，以促进酵母的生长和发酵。

4. 过滤：待发酵结束后，用滤网过滤掉固体颗粒，得到清澈的葡萄汁。

买葡萄

尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少。

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洗葡萄

买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。如果葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母，在网上和大商场都有销售。

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除梗破碎

将准备好的葡萄全部捏碎，如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。

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装桶

与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？

黄峰，不招人喜欢，他们是长得翅膀脾气暴躁的“皮***射器”。尽管他们有无缘无故就直人的习惯，但是葡萄酒的神奇之处得归功于这些易怒的小虫子。

夏天的时候，酿酒酵母在葡萄上生长，这种酵母菌很特别，是酿葡萄酒，啤酒以及使面包发酵的关键，当然酿酒师之后还会加入更多的酵母菌，但是如果刚开始葡萄上就没有酿酒酵母，那么酿出的葡萄酒味道就会不一样，但是还有一个小问题，酿酒酵母菌在夏天才能存活，因为冬天太冷会把这些真菌全都杀死。

黄峰喜欢吃葡萄，当夏天葡萄成熟的时候，这个小虫子就大块朵颐地吃葡萄，然后飞为巢穴，把嚼碎的葡萄肉软块喂给他们的幼虫吃。

当他们吃葡萄的时候会验一下酵母菌，而且他们的胃给酵母菌提供了完美的生活环境，使得其以度过严冬并存活下来，更重要的是当黄峰喂食幼虫时，会把这些真菌带到幼崽体内，那样当幼虫成熟的时候，他们又将酵母菌重新带回葡萄园，循环往复。

葡萄酒酿造成功的标志？

正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，再经过二次发酵后才能装瓶保存，整个过程大致需要30天左右。

底部会凝聚死亡的酵母泥，酒体上部清澈，口感有酒精香味，无甜味就算发酵成功了。

酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。

按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。

把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。

到此，以上就是小编对于葡萄酒发酵酿酒的实验报告的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒发酵酿酒的实验报告的3点解答对大家有用。

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