酿酒为什么要放葡萄干酒,酿酒为什么要放葡萄干酒呢
gkctvgttk时间2024-11-21 04:04:40分类酿酒葡萄浏览73
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么要放葡萄干酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒为什么要放葡萄干酒的解答，让我们一起看看吧。
葡萄干可以酿酒吗？
可以
葡萄干由于长期风干失去了水分，其含糖量比较大，酿造酵母菌无法在其中生存，从而无法酿制酒。想要酿制葡萄酒就要把失去的水分做一点补充，可以与新鲜的葡萄夹杂在一起酿制葡萄酒。
酿制的时候应该把葡萄干稍作处理一下，让葡萄干分成几半与葡萄汁混合进行发酵，这样就可以代替酿制葡萄酒是要添加的糖分。
由于葡萄干含糖量比较大，添加的时候要注意适量添加。添加发热过多就会变成糖水，酵母无法生存。
注意事项
添加葡萄干酿制的葡萄酒，在过滤的时候要注意二次挤压，把葡萄干中的吸进去的水分给挤压到葡萄汁中。
葡萄干可以酿酒。 意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟***摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高；***摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。
兰州的醪糟是什么？为什么要叫醪糟？
兰州醪糟的吃法，以正宁小吃街马爷的牛奶鸡蛋醪糟最有名，有好多家都说自已的最正宗，我也多次去品尝，尝了几家，但没有吃出惊喜。我的家人也都特别喜欢吃醪糟，并且有自己独特的做法，说它独特，是因为我在兰州的大街小巷逢醪糟必吃，但沒有一家和我家的做法相似，亲戚朋友家也和我家的不一样，出于好奇，我多次网上搜索，也沒找到和我家相似的做法，今天借这个机会，我把我家的做法与大家分享。一、准备食材：1、先WO好醪糟2、泡发清洗葛仙米（葛仙米和地达性质差不多，但非常稀有，属高级补品）3、核桃仁去皮掰碎4、葡萄干泡软5、再准备适量自制苦水玫瑰酱和少量枸杞、少量老冰糖、少量大豆淀粉。二、开始制做：1、锅中倒入适量水，根据自己习惯放适量冰糖2、水开糖化后把适量醪糟、葛仙米、核桃仁、枸杞、玫瑰酱放入锅中3、淀粉勾芡出锅，制做完毕。成品中翠绿色的葛仙米晶莹剔透，枸杞诱人的红，核桃仁厚重的香，葡萄干的甜糯，醪糟特有的酸甜，再加上玫瑰酱的画龙点睛的香甜，那叫一个色香味俱全😊！
首先我想说，醪糟不是源自兰州，是出自四川有个叫东柳的地方，没记错的话，汉朝就有了，感兴趣你可以查阅《东柳县志》，现在的中国很多地方都有，兰州有个牛奶鸡蛋醪糟比较出名
回到正题，醪糟为什么叫醪糟？因为“醪”这个字本身就有酒的含义，用来代指那些糯米发酵制作的甜酒，而“糟”这个字有残渣，渣子的意思，有句话大家一定听过，取其精华，弃其糟粕，这个糟就是除精华以外的渣子，糟糕的“糟”，不就是醪糟的“糟”吗，所以你应该明白意思了把，醪糟就是酿酒的残渣做成的美食
我是真心的佩服古人吃的智慧，你说他们发现了多少好吃的东西，中国人在吃的方面真是把智慧发挥的淋漓尽致
兰州的牛奶鸡蛋醪糟就是把醪糟加到牛奶中煮开，打入鸡蛋花，放上葡萄干、枸杞、芝麻、白糖等东西，吃起来香甜偏酸，我很喜欢，你们来兰州可以尝尝
到此，以上就是小编对于酿酒为什么要放葡萄干酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么要放葡萄干酒的2点解答对大家有用。
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