葡萄是甜的酿酒为什么变苦,葡萄是甜的酿酒为什么变苦了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄是甜的酿酒为什么变苦的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄是甜的酿酒为什么变苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 我刚学着自己酿酒为什么酿出来的酒多是酸的？
2. 我做的葡萄酒变酸了，是什么原因。该怎么处理，能做其它用处吗？

我刚学着自己酿酒为什么酿出来的酒多是酸的？

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非酵母菌类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。

要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的PH值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。

白酒酿造是一门学科来的，要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题，原因就在于此。唉。。。。

有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑：我酿出来的酒怎么都发酸啊？不会是酿坏了吧？还能不能喝啊？对于最后一个问题，答案肯定是能喝。不过，虽然酒变成醋没有什么质量危害，但是成品仍然跑在了酿酒的***范围之外，毕竟会让酿酒者心里不舒服。

1.自酿葡萄酒为什么会是酸的？

关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题，可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。

（1）葡萄原料

如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就会让品鉴者产生一种酸味非常突出的感觉。

（2）酿酒工艺

葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。

2.醋酸菌，何许君也？

酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。

醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。

我做的葡萄酒变酸了，是什么原因。该怎么处理，能做其它用处吗？

经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。酸了就无法转变，只有当食醋用

防止变酸的办法:每次盛夏的酒加热到50度杀菌,然后密封冷冻保藏,避免与空气过多接触

应该是程序没把控严格！我注意到你是问的变酸来提问的！那就是刚酿好是不酸的不知道是不是！葡萄酒酿的时候，想要甜就别放糖，出来的就是葡萄汁（甜的）。放糖的出来就不甜或者微甜（要看比例的）。变酸就估计是葡萄没空干水分，坏了！可以敷面膜，可以泡脚，泡澡（不知道有没有那么多！哈哈😃）望***纳

到此，以上就是小编对于葡萄是甜的酿酒为什么变苦的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄是甜的酿酒为什么变苦的2点解答对大家有用。

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