葡萄酒酿酒实验加果胶酶,葡萄酒酿酒实验加果胶酶的原理
gkctvgttk时间2024-11-21 11:42:09分类酿酒葡萄浏览48
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒实验加果胶酶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒酿酒实验加果胶酶的解答，让我们一起看看吧。
十斤葡萄酒提炼方法？
葡萄可以酿酒的数量是由葡萄的含糖量决定的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。十斤葡萄如果加糖发酵、酒度可以提高到15度左右，完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖发酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。
自酿葡萄酒的出酒率跟很多因素有关：
1.自酿葡萄酒的出酒率跟选择葡萄品种有关。不同葡萄品种的葡萄会得到不一样的出酒率。
按照经验：
1）.赤霞珠的出酒率一般为：60%～65%；
①，先把新鲜葡萄洗干净晾干（尽量选紫色的葡萄，味道更好些），把坏葡萄还有葡萄蒂去干净，玻璃罐也清洗干净晾干（不能选用铁制容器，防止发生化学反应）。
②，把清洗好，控干水分的葡萄用手捏碎，使果肉与果皮分离，然后放入玻璃罐中，不用搅拌，放一层葡萄，一层糖一层冰糖就行啦。
③，按第二个流程做完，玻璃罐瓶口要留些空隙，不要太满，然后封口放入阴凉处，避免阳光直射。（空隙留的大些，封口不用封太死，也不要太松，太实容易爆炸，太松影响发酵质量）
④，五天后，把瓶盖松动下，因为发酵会产生二氧化碳，防止爆炸。
⑤，整个发酵周期在夏季的时候，大约是20天左右。中间要注意观察颜色的变化。发酵完成后，把上层的葡萄皮捞出来，然后就可以饮用了。如果一次喝不完，记得要把瓶盖盖好，以免酒气外泄，多放些时间，酒度会更高哟。
选择质量好的葡萄，把葡萄洗净一个个摘下来放在干净的布上晾干。
选择玻璃容器，最好是代水嘴的那种，方便喝。
带上一次性手套把晾干的葡萄一个个在容器里捏碎，全部捏碎为了更好的发酵，口感更好。
放上冰糖，10斤葡萄放1—2斤，葡萄非常甜的话1斤就行甚至不放。
最后葡萄放的差不多了在放上冰糖，不能放的过满要浅于瓶口，盖上盖子，把盖子四周密封好，一定不要透进空气。
自酿葡萄酒为什么加果胶酶？
使用果胶酶以后，果胶分解，果胶无法包裹葡萄颗粒，可以让葡萄颗粒更好的自然澄清，降低出现浑浊的现象。当然你也可以用其他的办法澄清酒液。
作用二：提高出汁率。
使用果胶酶以后，果胶分解，葡萄汁更容易释放出来。能够提高葡萄的出汁率，进而提高葡萄的利用率，酒液也更加纯正。（拓展阅读：常见葡萄品种的出酒率，看看我们接触的常见葡萄10斤能够酿多少酒出来）
作用三：促进侵渍作用。
使用果胶酶以后，果胶分解，葡萄皮能够更容易的得到侵渍，葡萄皮的颜色溶解于葡萄酒液中，让最后制成的葡萄酒颜色更好。
葡萄酒使用果胶酶，是在果汁含有过多的果胶，不易分离，还没有发酵前使用的，完全发酵后过滤的葡萄酒，不需要再使用果胶处理了，如果想快速沉淀里面的杂质，可以加入蛋清帮助杂质的快速沉淀过程，再次过滤后酒液就会清澈透明了。
葡萄酒酿酒工艺是什么？
干红葡萄酒酿造基本工艺流程葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存
到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒实验加果胶酶的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒实验加果胶酶的3点解答对大家有用。
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