固态酿酒的工艺,固态酿酒的工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒的工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固态酿酒的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酒的酿造过程？
2. 固态酿酒技术入门秘诀？
3. 固态酿酒是怎么样的步骤呢？

固态酒的酿造过程？

固态酒是一种传统的中国酿酒方法，也称为固态发酵或者固态曲酿。固态酒的酿造过程如下：

1. 选用优质的谷物（如小麦、大米、玉米等）和曲种，将谷物加水混合后蒸煮熟透，晾凉至温热状态。

2. 将熟透的谷物和曲种混合，搅拌均匀，装入酒曲袋或者木桶中，密封好。

3. 放置在温暖、湿润、通风良好的环境中，进行自然发酵，发酵时间一般需要30天到60天不等，期间需要定期搅拌和加水。

4. 发酵结束后，取出固态酒酒曲，并烘干备用。将酒曲和酒糟分离，取出固态酒，进行压榨和过滤，去除杂质。

5. 将固态酒放入陶罐或者玻璃瓶中，密封储存，等待陈放，使其口感更加醇香。

需要注意的是，在酿造固态酒的过程中，曲种的选择和操作技巧都非常重要，对酿造出来的固态酒的品质有着重要的影响。同时，固态酒也需要在储存和陈放过程中保持适当的温度和湿度，以保证其品质和口感。

固态酿酒技术入门秘诀？

选择优质原料：选择淀粉含量高的优质原料，如精白玉米、小麦等，同时要避免使用发霉变质的原料。

控制温度：固态发酵过程中，温度的控制非常重要。一般来讲，入窖温度宜控制在18～22℃左右，发酵温度则宜控制在28～30℃。

保持良好环境：固态发酵需要一个干净、无杂菌的环境。因此，必须保持酿酒设备的清洁和卫生，避免感染杂菌。

适量使用高产酒曲和传统酿酒技术：使用适量的高产酒曲和传统酿酒技术可以提高固态酒的产量和质量。

掌握发酵时间：发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。但也要注意适当延长发酵周期至5～7天，用白酒酿造设备蒸馏即可。

注意蒸馏方式方法：缓慢蒸馏，并掐头去尾，有利于降低醛含量。馏酒温度控制在25～35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

贮存时间要适当：贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。总的来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

铝罐贮酒有加速酒老熟的作用：铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。

以上就是固态酿酒的一些入门秘诀，希望能对你有所帮助。同时建议咨询酿酒师傅，了解更多相关信息。

固态酿酒是怎么样的步骤呢？

将固态悬浮在液体中的深层发酵，在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物。固态发酵具体步骤如下：

1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先***用。酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2.制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。

3.入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏：主要***用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

5.贮藏：贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不***用金属铝质容器。贮酒应***用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装：成[_a***_]经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

到此，以上就是小编对于固态酿酒的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒的工艺的3点解答对大家有用。

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