为什么葡萄酒要酿酒桶酿,为什么葡萄酒要酿酒桶酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么葡萄酒要酿酒桶酿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么葡萄酒要酿酒桶酿的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒酿制的目的？
2. 不锈钢桶酿葡萄酒好不好？
3. 为什么葡萄酒要用橡木桶储存？

葡萄酒酿制的目的？

葡萄酒陈酿的目的

（1）柔化单宁：刚酿造完的葡萄酒，其单宁较粗糙，口感会带有强烈的酸涩感，而陈酿一段时间后，葡萄酒的单宁慢慢变得柔和，口感也会更好。

（2）增加香气浓郁度和复杂性：橡木桶能赋予额外的香气如烟熏、皮革和奶油等，从而能增加葡萄酒香气的浓郁度及复杂性，一定程度上提高了葡萄酒的品质。

（3）增加层次复杂性：橡木桶本身会带有一定的风味物质，能增加葡萄酒的层次复杂性，从而一定程度上提高葡萄酒的品质。

（4）提高酒体，增加陈年潜力：橡木桶本身会带有单宁，陈酿后会与葡萄酒中的单宁完美融合，酒体变得饱满厚重，从而陈年潜力增加。

不锈钢桶酿葡萄酒好不好？

1. 不行2. 因为不锈钢保温桶的材质和结构并不适合葡萄酒的储存和发酵。

葡萄酒的储存需要一定的氧气透过性，而不锈钢桶的密封性较好，无法满足这一需求。

此外，不锈钢桶的材质可能会对葡萄酒的口感和质量产生不利影响。

3. 如果想要储存和发酵葡萄酒，建议使用专门设计用于葡萄酒的木桶或玻璃容器。

这些容器具有适当的氧气透过性，能够更好地保持葡萄酒的质量和口感。

为什么葡萄酒要用橡木桶储存？

系统地讲，葡萄酒在橡木桶中沉睡的时间里，有五大类作用使它在不知不觉之间脱胎换骨：浓缩、浸渍、稳定、酯化、氧化。那么我们来逐一看看，葡萄酒在每种作用中从橡木桶里得到了哪些好处。

浓缩

　　橡木和玻璃、塑料、金属等材质不同，虽然看起来是平滑的，其实内部结构疏松多孔，葡萄酒里的酒精和水能够通过橡木里的这些小孔“穿透”木板，逃到空气里。挥发作用究竟有多明显呢？据统计，在法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的酒，一年内可挥发掉1～20升的体积。挥发的是水和酒精，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了。所以经过木桶陈酿的葡萄酒口感更加浓郁、醇厚。这个挥发速度也不是绝对的，酒窖的微观环境对挥发效果有很大影晌。如果酒窖相对湿度大，则挥发掉的酒精更多，水比较少，葡萄酒会显得淡一些；反之，则挥发的水多、酒精少，酒的口感比较干、烈。最理想的相对湿度是65%～70%。

浸渍

　　这是改变葡萄酒的色、香、味的重要作用。简单地说，和我国的“泡药酒”基本同理。酒在桶里存着，慢慢向桶板里渗透，而橡木本身含有的物质也在这个过程中溶到酒里。

葡萄酒可以从橡木中吸取许多有益物质，如果以200升的橡木桶来计算，葡萄酒每向木板里渗透1毫米，则每升葡萄酒可以从中浸渍出约7.6克有益物质。这其中就包括很多有利健康的东西，如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。另外，最近法国一个科研小组发现，葡萄酒从橡木中获得的物质之中有一种叫做Acutissimin A的，它属于鞣花单宁类，具有抗肿瘤的效果。生成Acutissimin A需要两种关键物质，一种是来自橡木的栋木鞣花素，另一种是来自葡萄的儿茶酸或表儿茶酸，也就是说，必须是葡萄汁与橡木发生接触才能产生该物质。可见，葡萄酒能够成为如今公 认的健康食品，橡木桶功不可没。

　　葡萄酒对橡木的浸渍，还可以使之获得多种芳香物质。注意，这个过程不是随便切一块橡木泡在酒里就可以取代的，必须使用经过加工的橡木，在大多数情况下也就是橡木桶。因为制桶的木板必须是弯曲的，橡木又不能像塑料一样随意弯折，制桶工匠***用明火烘烤(配合少量的水)的方式来给木板制造弯曲。这个过程会使橡木中的很多组分发生变化，产生多种芳香物质。经过烘烤的橡木可以给葡萄酒提供大约18种酚类物质，使之呈现出丰富多彩的香气，比如一直以来大家常说的香草香、咖啡香、奶油香、巧克力香、雪松香

到此，以上就是小编对于为什么葡萄酒要酿酒桶酿的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么葡萄酒要酿酒桶酿的3点解答对大家有用。

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