葡萄酒酿酒加柠檬酸吗,葡萄酒酿酒加柠檬酸吗有毒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒加柠檬酸吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒酿酒加柠檬酸吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么葡萄酒喝起来有点酸，是坏了吗？
2. 葡萄酒的配料？

为什么葡萄酒喝起来有点酸，是坏了吗？

下面就给大家分析分析这个问题：喝过葡萄酒的朋友都应该知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友对此不了解，第一次喝到酸的感觉，认为自己是买错了，或者认为酒是坏的，针对这个问题，下面我们给大家做了详细的介绍，希望能够给大家带去帮助!葡萄酒酸就对了!葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。

1、葡萄酒中的苹果酸苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。

2、葡萄酒中的乳酸乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

3、葡萄酒中的柠檬酸柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。酸和葡萄酒的颜色息息相关葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。

葡萄酒的配料？

葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制出来的一种酒精饮料。葡萄酒的主要成分有：水、酒精、糖和甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。

水：水是葡萄酒的主要成份，直接来源于葡萄本身。

单宁 ：主要来源于果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%（V/V）

糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油则是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

酸：葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。葡萄酒中的酸主要有两大类：（1）葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；（2）发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒加柠檬酸吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒加柠檬酸吗的2点解答对大家有用。

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