葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗,葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 长了黑点酿酒能吃吗，酿了米酒才一周就长了黑点还能吃吗？
2. 自制酒酿上面长了很长的霉，是否坏了?还可以吃吗？
3. 茶叶的发酵是否安全？

长了黑点酿酒能吃吗，酿了米酒才一周就长了黑点还能吃吗？

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。甜酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。 酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。

如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。

一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。

但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。

自制酒酿上面长了很长的霉，是否坏了?还可以吃吗？

长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。长霉很正常，白色的霉不必在意，所以是其他颜色的简易重做。如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。如果是非白色的点是***，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。

茶叶的发酵是否安全？

个人认为，普洱茶除了霉味以外，没什么味道，在没有明确的证据证明其中是有或者没有黄曲霉素等有害物质之前，最好不喝。毕竟普洱茶并非生活必须品，并且有其他代替品，实在没必要冒险。至于某些所谓的科普作者打着科学松鼠会的名头为其洗地，完全可以无视！他说了，吃过地沟油，没资格评论地沟油，本人文化低，实在不明白他的意思。

通常说的茶叶“发酵”并不是一个准确的术语。生物学上的发酵是通过微生物的生长把食物中的一些成分转化为其他成分，比如酸菜的发酵把碳水化合物转为乳酸和醋酸，酿酒的发酵把碳水化合物转化为酒精，酱油的发酵把蛋白质水解等等。而在茶叶的加工中，黄茶、乌龙茶、白茶和红茶发生的特征变化都不需要微生物的参与。它们的反应一是茶多酚的不同程度氧化（比如所谓的乌龙茶“半发酵”和红茶“全发酵”），以及茶鲜叶本身的酶导致的反应，比如白茶的萎凋。有一些茶会有焙火和提香等工艺，过程中发生美拉德反应和焦糖化反应，也跟微生物无关。

在这些过程中，反应产物、酶反应后的产物，以及非酶反应的产物，都没有发现存在“影响人体健康”的成分。

真正存在生物学上的“发酵”过程的只有黑茶，包括安化黑茶、雅安藏茶以及云南普洱茶等等。在这些茶的制作工艺中，会有自然发酵的步骤，也就是让自然存在的微生物在其中生长。黑茶制作完毕之后，会保留比较高的水分（一般水含量在12%左右）。在这样的水含量下，微生物还能有一定的生长能力。也就是说，黑茶在存放中也还会缓慢发酵。

公众对茶叶发酵的疑虑在于发酵过程中是否会产生毒素，尤其是黄曲霉毒素。基于人们对普洱茶发酵的研究，茶叶的原料以及发酵条件并不适合黄曲霉毒素的生长和产生毒素。从现在报道过的普洱茶发酵研究以及检测结果来看，可以这么认为：规范发酵的普洱茶不会产生黄曲霉等有害物质，但是在存放过程中，有一些普洱茶的存储环境不好（比如“湿仓普洱”是故意选取潮湿的环境），有可能被环境中的霉菌或者霉菌毒素所污染。后者其实是各种食物存储都可能发生的现象，其实跟茶叶的发酵无关了。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒会产生黄曲霉素吗的3点解答对大家有用。

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