酿酒高粱如何蒸不烂饭呢_酿酒高粱如何蒸不烂饭呢
gkctvgttk时间2024-11-23 20:58:11分类酿酒高粱浏览33
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民间土法酿酒步骤
浸泡：将高粱放入泡水池，加入适量水，浸泡24小时。 蒸煮：将浸泡后的高粱放入锅炉进行蒸煮，这一过程通常被称为蒸高粱饭或简称蒸饭。 冷却：蒸煮完成后，高粱饭通过输送带送入冷饭机中，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于粘稠，并加速冷却过程。
泡 将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。煮 将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
稻谷的浸泡：首先，将200斤稻谷放入大桶中，加入70度左右的热水，水量需浸没稻谷约20厘米，浸泡时间约为24小时。在蒸煮前，需对稻谷进行洗净，以去除杂质和灰尘。稻谷的蒸煮：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，待设备上大汽后，蒸煮40分钟。
浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
气味醇厚时，即可认为酒曲制作完成。此时可以将酒曲晒干，保存在干燥通风的地方，待使用时取出适量即可。总之，土法制酒曲是一种传统的酿酒工艺，主要利用天然的微生物发酵来制作酒曲。通过选材、清洗、蒸煮、晾凉、制曲、发酵、翻动等步骤，可以制作出优质的酒曲，用于酿造美味的黄酒、米酒等。
酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。
酿酒为什么蒸高粱一定要淋冷水
蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够（这一判断需要经验的积累），可以再淋水蒸一遍。
酿酒需要加水，酿黄酒的话和米是1：1的比例。古代放在坛子里是为了不让酒液里的化学物质与盛酒的容器发生化学反应，而影响酒质。放在坛子里，能使坛子周围产生一个细菌群。一个细菌群的产生少则几年多则几十几百年。五粮液也有两个细菌群。一样的配方一样的水，但是细菌群不同酿造出来的酒就不同。
高酿酒怎么做 高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
蒸煮高粱：将清洗过的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮的时间根据高粱的种类和数量而定，一般需要1-2小时。蒸煮的目的是使高粱的淀粉糊化，便于发酵。冷却高粱：将蒸煮过的高粱取出，摊放在干净的布上，让其自然冷却。也可以用电风扇吹冷，但不能用冷水冲洗，以免影响发酵。
冷却与拌曲：蒸煮后的高粱需要冷却至适宜的温度，通常在30-40摄氏度左右。然后将高粱与酒曲混合均匀，酒曲中含有微生物，能够将淀粉转化为糖分。发酵：将拌有酒曲的高粱放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。发酵过程中，微生物会将淀粉分解成糖分，并进一步转化为酒精。
冷却：将蒸煮后的高粱放置于通风处，让其自然冷却至室温。加曲：在冷却后的高粱中加入酒曲。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它能够将高粱中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。发酵：将加曲后的高粱放入发酵池或缸中，密封保存。在此期间，酒曲中的微生物会开始工作，将淀粉转化为酒精。
高粱酒的酿造技巧有哪些?
1、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
2、糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
3、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
4、发酵：将接种好的高粱放入发酵罐中，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。发酵的时间一般为7-15天，期间要定期检查发酵情况，防止发酵过程中出现问题。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程中要保持恒定的温度，一般控制在90-100℃。陈酿：将蒸馏出来的酒液放入陈酿罐中，进行陈酿。
5、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
熟高粱液态酿酒的时候,把高粱粉碎后怎么蒸啊?我家是小型的酿酒作坊,用...
1、高粱粉碎太细，四六八瓣占大部分，面只占少部分，加入润粮即可，不需要在水中浸泡的，用水浸润粉碎的高粱，拌匀没有干粉即可，时间4小时以内，夏季时间少些。蒸熟就行，内无生心，别蒸的时间很长。你再试试看。
2、选择原料：适合液态酿酒的粮食包括大米、[_a***_]、谷类、高粱、玉米等，只要含淀粉的都可以用来酿酒。注意，不要使用霉变的或已经加工过的粮食。 粉碎原料：大米不需要粉碎，而所有谷类应该粉碎成40至80目的颗粒状。过细的粉碎会影响发酵过程。
3、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。发酵，按照一斤粮食4g酒曲2-5倍水的比例。
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