白葡萄酒的自家酿酒法,白葡萄酒的自家酿酒法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白葡萄酒的自家酿酒法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白葡萄酒的自家酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白葡萄酒酿造过程？
2. 泡白葡萄酒正确方法？

白葡萄酒酿造过程？

白葡萄酒的酿制过程是怎样？

白葡萄酒的酿制过程是采收葡萄，把葡萄压榨破皮，过滤掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后开始进行发酵，发酵完成后再进行澄清，最后就可以装瓶了。

白葡萄酒酿造工艺

（1）***收：

白葡萄比较容易氧化，***收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

（2）破皮：

发酵阶段的白葡萄酒，其糖分在酿酒酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。通常，白葡萄酒（在控温罐中18~20℃之间）的发酵温度会低于红葡萄酒，以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。

而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化，经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金***，香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性，可以使白葡萄酒更圆润。

白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造。其酿造关键主要在于无浸渍过程、澄清和发酵。

1、无葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程

大多数情况下，白葡萄破皮压榨后，会将葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行澄清。但也有一些特例，如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等芳香型葡萄品种，就会让葡萄汁和葡萄皮进行短暂接触（几个小时）来提升风味浓度。

2、葡萄汁先压榨再发酵

刚压榨好的新鲜葡萄汁还含有葡萄皮和果肉中的部分成分，可促进葡萄酒的发酵。它们如果参与发酵，会给葡萄酒带来复杂的口感和结构。高品质的霞多丽（Chardonnay）可能如此酿造，但口感清新、花香浓郁的葡萄酒则不适合在这种情况酿造，所以发酵之前得根据酿造风格决定是否对葡萄汁进行澄清。

3、发酵温度比红葡萄酒低

白葡萄酒一般也在不锈钢罐中或橡木桶中发酵，发酵温度在12-22℃之间。之所以比红葡萄酒的发酵温度要低，是因为低温能减缓发酵过程，促进香气的发展。

发酵中的温度控制一般比酿造红葡萄酒更严格，要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下，保证酵母能正常工作。此外，为了酿造出清新爽口的风格，白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵（会降低酒的酸度），除了一些特殊的白葡萄酒。同时，白葡萄酒的发酵时间少则几个星期，多则好几个月

泡白葡萄酒正确方法？

1、处理葡萄

挑选白葡萄，洗干净，晾干，然后带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽。

2、葡萄汁入坛

将葡萄汁倒入酒坛，每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁，装至七分满。

3、发酵

1、做葡萄酒的食材，葡萄5000g，白砂糖700g，酿酒器1个，做葡萄酒的步骤。

2、选择深紫红色，熟透的葡萄，将葡萄剪下。

3、清洗几遍，用清水泡两个小时左右，将葡萄从水中捞出，自然晾干或打开风扇吹。

4、选用瓷或玻璃的容器，洗净，晾干水分。

5、葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里，撒入白糖，一两葡萄。

一、 选葡萄，不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可；

二、 清洗，如果是自家种的，不打农药就不用这一步，在水中泡一会，捞起晾干，把变质葡萄扔掉；

三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴，放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了；

四、 用正在发酵的酒做酵头放入玻璃瓶中，这样可以加速发酵。

到此，以上就是小编对于白葡萄酒的自家酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白葡萄酒的自家酿酒法的2点解答对大家有用。

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