酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事,酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事儿

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么葡萄很酸？
2. 自制葡萄酒好酸怎么办？
3. 葡萄僵果是什么原因？

为什么葡萄很酸？

造成葡萄酒酸涩的原因有很多种：

1.该葡萄酒的原料没有达到成熟度（酿酒葡萄浆果中的主要酸类物质有苹果酸，柠檬酸和酒石酸，期中苹果酸的酸感最强。酿酒葡萄在成熟前酸的含量比较高，尤其是苹果酸的含量，葡萄浆果成熟时苹果酸含量与酒石酸含量基本相等，而苹果酸是）

2.该葡萄酒为压榨葡萄酒（葡萄酒在酿造的过程中分为自流汁和压榨汁，压榨汁是从皮渣中分离出来的，所以相比于自流汁来说劣质丹宁的含量就会比较高，这也是造成葡萄酒苦涩的原因）

3.该葡萄酒为新酒。当面酿造好的葡萄酒一般口感的协调性比较差，需要一定的成熟时间，即一般是在橡木桶中陈酿（在陈酿的过程中葡萄酒中的各类物质会相互结合和作用，或是发生微氧化，使葡萄酒的口感和香气达到一定的平衡，而酒中的蛋白质会与丹宁结合使葡萄酒更加柔顺，香气更加优雅）

4.部分葡萄酒酸涩可能是发生了酸败。即酒中的挥发酸（主要是醋酸）含量超标，这种情况一般是储藏不当所造成的。

自制葡萄酒好酸怎么办？

自制葡萄酒发酸的原因可能有以下几点：

葡萄酒含糖量不够。可以尝试加入适量的糖，搅拌均匀后继续发酵，让糖分转化为酒精，提高酒的酒精度，从而改善口感。

葡萄发酵过度或被细菌感染。这种情况下，葡萄酒就不能饮用了，应该倒掉。

若上述原因均不是，则可尝试更换更合适的酿酒葡萄。另外，也可以从葡萄酒酿制的过程中多注意细节，以尽量避免酿制的葡萄酒发酸。例如，选葡萄时要选成熟的葡萄，清洗葡萄时要保留表面的白霜等。

葡萄僵果是什么原因？

葡萄出现僵果的现象对葡萄的品质和产量产生严重的影响，葡萄产生僵果主要有以下几点原因。

葡萄在花期如果遇到低温的天气，或者是连续阴雨的天气，对葡萄的授粉产生一定的影响，授粉不良会增加僵果发生的几率。

葡萄生长需要充足的光照，如果遇到连续阴雨的天气，或者是葡萄枝条的密度过大遮挡光照，都会造成葡萄在生长过程中光照不足，产生僵果的情况。

葡萄在果实膨大期需要充足的水分，如果此时遇到干旱而未能及时浇水，葡萄根系吸收不到足够的水分，也会导致僵果的情况。

葡萄生长需要足够的营养元素，要保证各种元素的合理使用。缺少营养元素也会导致僵果的情况。如缺锌时葡萄会出现小青果的现象，而磷肥施用过多，会导致葡萄对锌元素的吸收，会导致缺锌。在果实膨大期，钾肥不足，果实的分裂会受到影响，导致果实不能膨大。

葡萄在感染一些病害的时候也会导致僵果的情况发生，如感染***病后葡萄停止生长甚至出现畸形，感染黑痘病，葡萄果实僵化，停止不长。

针对以上出现僵果的情况，我们就可以***取相应的措施了。对于雨水较多的地区种植葡萄可以***用大棚种植来应对天气的情况。光照不足的情况，在生长期内及时修剪，保证葡萄透光通风。然手，加强葡萄水肥的供应，保证营养元素的平衡合理使用，做好病害的防治工作。

到此，以上就是小编对于酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸葡萄好酿酒不好酿怎么回事的3点解答对大家有用。

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