酿酒几种工艺标准,酿酒几种工艺标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿造和特曲的区别？
2. 12987与26760酿酒工艺是什么意思？
3. 12987545酿酒工艺是什么意思？
4. 五粮液酿造工艺八严选是？

古法酿造和特曲的区别？

古法酿造和特曲是两种不同的酿造方式，主要区别在于原料和酿造工艺。

古法酿造是指***用传统的酿造方法，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中需要经历泡、蒸、曲、发、糟、蒸、熟等多个阶段。这种酿造方式所用的曲主要是黄曲、白曲等传统的酿造曲，口感醇厚，香气浓郁。

特曲则是指***用现代科技和酿造技术酿造出的一种高度浓缩的曲粉，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中经历了泡、蒸、曲、发、糟、蒸等过程，但与传统的酿造方式比，特曲的曲含量更高，酿造时间更短，酒精度数更，口感更为浓郁。

总的来说，古法酿造更重传统工艺和口感，而曲则更注重现代科技和高品质的感和酒精度数。不同的消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒品。

12987与26760酿酒工艺是什么意思？

12987是白酒工艺特点，26760是白酒的国家标准。

“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年一个生产周期，包含了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。可以简单理解为：1=2+9+8+7。

《GB/T26760-2011酱香型白酒》是2011年6月22日中国标准出版社出版的图书，作者是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。

白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒

12987不是标准，是酱香型就酿酒程序。“1”是一年的时间；“2”两次投粮酿，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

酒的执行标准GB/T26760是酱香型白酒，是指此款酒是按照国家酱香型白酒的标准生产。我国对白酒的生产规定了执行标准，对不同香型的白酒实行标准化生产。

12987545酿酒工艺是什么意思？

什么是坤沙工艺?

12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。

一年的生产周期

一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

二次投料

这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。

五粮液酿造工艺八严选是？

所谓“五粮液酒传统酿造技艺”，就是指原料的组合与优选、配料比例、原料处理、“包包曲”的制作、拌曲、入窖、发酵、分层起槽、分层蒸馏、量质摘酒、陈酿、勾兑与调味等浓香型白酒酿造的工艺及流程。

到此，以上就是小编对于酿酒几种工艺标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒几种工艺标准的4点解答对大家有用。

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