增加度数酿酒工艺,增加度数酿酒工艺的方法
gkctvgttk时间2024-03-29 00:31:38分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于增加度数酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍增加度数酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
高度啤酒是怎么酿的？
仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度，而且越到后面每提升一度都要费尽心机。
更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡，因此有的酒厂也会***用特殊的酵母来进行发酵，当然含糖量要求也非常高，不然没有糖分酵母照样会死亡。
有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖，有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外，不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒，当然温度过高也有可能导致酵母死亡，因此把握这个度非常关键。
将麦芽碾磨，皮裂瓤碎。将麦芽放入糖化保温桶，加入15升热水混合，目标温度66-68摄氏度。糖化一个小时。将麦芽糖汁过滤到煮锅，再加入5升热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。将糖汁煮沸腾。自酿啤酒的做法。40分钟后加入部分啤酒花，再煮60分钟，加入余下啤酒花，煮6分钟。将糖汁，急速水浴降温至23摄氏度；转移至发酵桶内，加入酵母；发酵7-14天。自酿啤酒的做法，装瓶，加放少量糖，进行再发酵。14天以后，入冰箱保存。
啤酒原料：麦芽，水，酒花，酵母。
其实酵母也不能算的上是原料，是一个媒介。
还有一些辅料，如大米等。件
简单的说工序
1 制麦 让大麦发芽，然后烘干，让其产生酶，形成休眠状态的麦芽
2 糖化 粉碎麦芽和大米，和水混合，在一定温度和时间作用下让麦芽中的酶发挥作用，分解高分子糖，成为酵母可利用的糖
3 过滤，将麦汁和麦糟分离
4 煮沸 灭菌麦汁，蒸发水分，加酒花
5 冷却 将麦汁冷却
酿酒怎么控制度数？
酿酒过程中是不控制的,蒸馏的器皿叫甄桶(就是锅),都是通过蒸气进行蒸馏,可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间,通常是缓气蒸馏.蒸馏出来基酒的度数逐渐降低,分酒头、酒基和酒尾,酒头作为调味酒单独储存,酒基一般控制在60度以上,酒尾要回甄和酒醅再次蒸馏,部分酒尾则倒回到窖池中.
到此，以上就是小编对于增加度数酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于增加度数酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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