葡萄酿酒加二氧化硫,葡萄酿酒加二氧化硫的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒加二氧化硫的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒加二氧化硫的解答，让我们一起看看吧。

1. 一斤葡萄兑多少二氧化硫？
2. 干红葡萄酒为什么要放二氧化硫？
3. 二氧化硫在葡萄酒的作用？

一斤葡萄兑多少二氧化硫？

根据葡萄的健康状况添加30～80mg/L二氧化硫处理，应在酒精发酵启动以前进行。但对于酿造红葡萄酒的原料，应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且一边装罐一边加入SO2。装罐完毕后进行一次倒罐，以使所加的 SO2与发酵基质混合均匀。

切忌在破碎前或破碎除梗时对原料进行SO2处理，造成 SO2不能与原料混合均匀。

干红葡萄酒为什么要放二氧化硫？

葡萄酒里面加二氧化硫是为了杀菌的，但是每个酒厂的工艺不一样，所以可能有些酒厂会添加，有些不会。

有些葡萄酒上写着葡萄的年份，一般来说这样的葡萄酒厂都是有酒庄的，有酒庄就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以将一些好年份的酒保存到现在，也就有了1982年的拉菲。

那些写着葡萄汁的葡萄酒基本上是当年酿造的咯，因为没有酒窖，所以是当年造当年销。但也不是说这样的酒就一定不好喝，类似通天山葡萄酒的厂家，就暂时还没有酒窖，为了保证葡萄酒的口感，就当年生产当年出售，但是葡萄酒的质量还是能得到业内的认可的。

嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的适饮期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的环境都变差了，所以最好是在适饮期里把酒喝完，不然口感就会变了。

我这么说能明白吗？？

二氧化硫在葡萄酒的作用？

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。

1.是为了杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定选好的酵母菌种后，该菌群的主导地位，同时避免杂菌产生不良风味。

发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。

2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒加二氧化硫的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒加二氧化硫的3点解答对大家有用。

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