影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺,影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理和方法？
2. 红酒不同的风味是如何产生的？
3. 不同地区的葡萄酒为何风味不同？
4. 葡萄酒的香味从何而来？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

红酒不同的风味是如何产生的？

红酒有不同的风味，影响红酒的风味的原因很多比如气候，土壤，天气条件，种植方法和酿酒技术等，但葡萄酒80%的风味都由一个因素决定——葡萄品种。

葡萄品种决定了红酒的风味。据统计，世界上用于酿酒的葡萄大概有1300多种，每个品种都有自己独特的风味，但市面上的葡萄酒常见的品种也只有十几种，真正喝葡萄酒的人是真的能够品出每种酒的不同口感和独有的风味的。

生长环境也决定了红酒的风味。有时候你会听到红酒爱好者在谈论一个词，就是“风土”这个词。“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。这个就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。一般来说，经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。所以酿酒师就跟厨师一样，是一种职业，也是需要独特的天赋和传承的。

当然了，还有各种窖藏，储存，年份，都会造成红酒的不同风味。比如来自摩尔多瓦的葡萄酒很多都是在地窖中保存，天然的地窖延绵几十公里，实在让人大开眼界，也让产出的酒风味独特。

不同地区的葡萄酒为何风味不同？

不同地区的葡萄酒具有各自不同的风味，出现这种情况并不是一两个因素造成的，因素很多，这里也只能列出一个大概及举几个比较简单的例子。

从酿酒的材料--葡萄来说。各个地区都有适合本地种植的葡萄品种，不同葡萄品种带给葡萄酒的风味迥然不同。比如红葡萄品种中有代表性的西班牙里奥哈的丹魄，勃艮第的黑皮诺，法国南部马德兰的塔娜，南非的皮诺塔基等等。白葡萄品种里面勃艮第的霞多丽，新西兰的长相思，波尔多的长相思和赛美隆等等，这些不同的葡萄品种各自具有的香气和单宁等等都是不一样的。

另外，影响葡萄酒风味的--风土人情，法语称为"TERRIOR"。这里就包括了葡萄种植区域的气候类型，天气，土壤结构，海拔，降雨量，葡萄园朝向，日照时间，有效积温等等。葡萄种植的区域主要的气候类型有地中海气候，海洋性气候，大陆性气候等。比如澳洲库纳瓦拉的赤霞珠有明显的薄荷味，主要的原因是基本上每天都有云朵在葡萄园飘过，使得葡萄降温而产生的薄荷味。

其次，葡萄酒的酿造工艺也会造成不同的风味。过桶和不过通香气特征就很明显不一样。使用法国橡木桶，美国橡木桶，俄罗斯橡木桶都会产生不一样的风味。

葡萄种植方法也会产生不同风格的葡萄酒。生物动力法种植就会很明显的有生牛肉味。

当然，造成葡萄酒不同风味的不仅仅以上几点，还有更多可以学习和探索的。

葡萄酒的香味从何而来？

我们经常说一瓶葡萄酒有这样或者那样的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那这些味道从何而来呢？

我们把葡萄酒香气分为三类。分类依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气。

分别是一类香气（品种香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）。

这就像人生一样，有三个阶段，每个阶段都给葡萄酒带来不同的多样的香气。

到此，以上就是小编对于影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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