酿酒工艺的建议,酿酒工艺的建议有哪些
gkctvgttk时间2024-03-29 01:18:36分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的建议的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺的建议的解答，让我们一起看看吧。
做酒用生水好还是凉开水好？
生水.它含有一定的矿物质,对米酒发酵有好处.凉开水也行.效果差不多.米酒是中国几千年来民间家庭的制酒工艺,所需原料很简单.一是酒曲;二糯米,没有就是糯一点的好大米也行.三、米用冷水泡二三小时，上锅蒸熟，冷透后加入酒曲和冷水（一般一斤米一颗酒曲，用冷水稀释倒入米饭中拌匀后放缸中土封一两天，如用手指插入米酒中转动，整个缸内的米酒都能转起来就可以食用了。
不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。
自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都***用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。
纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。
农家酿酒的最佳方法？
用隔水蒸饭的方法，蒸30分钟左右，不建议使用电饭煲，电饭煲蒸出的饭比较干。
将米自然冷却到30度左右，将酒曲压碎成粉，拌入米中。
将容器密封，保持周边温度28度左右，静等发酵。三天左右就能酿成甜甜的米酒。
酿酒添加什么口感比较好？
酿酒添加以下成分可以提升口感：
1. 酒曲：酒曲是酿酒过程中必不可少的原料，其中含有多种微生物，能促进糖化和发酵过程，产生酒精和香气。选用优质酒曲可以提高酒的口感和品质。
2. 粮食：酿酒所需粮食的选择对酒口感的影响很大。常用的粮食有高粱、玉米、小麦、大米等。不同粮食酿造出的酒口感各异，如高粱酒香醇厚，玉米酒口感清淡，大米酒柔顺等。
3. 矿泉水：水质对酿酒口感也有很大影响。优质的矿泉水含有丰富的矿物质，有利于酒体的协调和口感的改善。
4. 酵母：酵母是酿酒发酵的关键，选用优质酵母可以提高酒的口感和风味。不同种类的酵母发酵产生的酒口感有所不同，如啤酒酵母发酵出的啤酒口感清爽，葡萄酒酵母发酵出的葡萄酒口感醇厚。
5. 水果：在酿酒过程中，可以加入一定比例的水果，如苹果、葡萄、橙子等。水果中的天然果香能增加酒的香气，改善口感。
6. 香料：一些具有香气的植物调料，如桂皮、丁香、肉桂等，可以在酿酒过程中添加，以增加酒的香气和口感。
7. 酒花：啤酒酿制过程中，可以添加酒花。酒花具有天然的苦味和芳香，能提高啤酒的口感和风味。
8. 陈年：部分酒类在酿造完成后，需要经过一段时间的陈年。陈年过程中，酒中的成分会逐渐融合，口感会更加醇厚、柔顺。
当然，酿酒添加物的选择和使用需根据具体的酒类和个人口味进行调整。在酿酒过程中，还需注意发酵条件的控制，以保证酒的口感和品质。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的建议的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的建议的3点解答对大家有用。
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