高粱糟能酿酒几次_高粱酒酒糟能做什么呢
gkctvgttk时间2024-11-26 18:58:10分类酿酒高粱浏览151
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酱香型白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是***用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
2、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
3、“12987”是独属于酱香型白酒的酿造工艺。其具体表现为：一轮的酿酒周期、需要进行两次原料添料、通过八次酒曲发酵、再经过九次反复蒸煮、才能到达七次接酒阶段。一般第一轮接酒和第二轮接酒接的都是醇甜酒，只有到第三轮之后接出来的才是酱香型白酒。
4、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是***用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
5、酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
6、酱香型白酒是以高粱为原料，使用坤沙、碎沙、窜香、翻沙、回沙等工艺酿造而来；浓香型白酒以高粱、小麦、玉米、豌豆等多种粮谷为原料，***用混蒸续渣工艺，使用经年循环使用的老窖发酵。
高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗
不能。放那么久容易霉变，也不能出良酒，另外霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。发现长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。以后还是不要存放那么久了。
酒糟在初次发酵后，如果不加入新料进行二次发酵，那么原有的酒曲可能会因为时间的推移而失效。 在使用已经发酵过的酒糟进行二次发酵时，需要添加新的酒曲。 如果不添加新的酒曲，不仅发酵效果会减弱，可能导致酒液产量减少，而且即使酒糟再次发酵，所得到的酒液口感也可能不够醇厚。
不高。酒糟二次发酵的出酒率并不高，因为在第一次发酵时，大部分的酒已经被提取出来，剩下的少量酒才会在二次发酵中进一步被蒸馏出来，并不意味着二次发酵没有价值。实际上，酒糟含有丰富的营养成分，如粗蛋白、微量元素、维生素和酵母菌等，这些都是农作物秸秆所不能提供的。
酒糟二次发酵的出酒率通常不高。 在初次发酵过程中，大部分酒精已经被提取。 剩余的少量酒精会在二次发酵中被进一步蒸馏。 尽管出酒率不高，但二次发酵并非没有价值。 酒糟富含蛋白质、微量元素、维生素和酵母菌等营养成分。 这些营养成分对于农作物秸秆来说是不可获得的。
二次发酵的出酒率通常较低。 在初次发酵过程中，大部分酒精已经产生，而酒糟的再次发酵主要是为了提取剩余数量不多的酒精。 在北方，未经勾兑的酒通常被称为“米酒”或“甜酒”。 这种酒是通过将煮熟的糯米与酒曲（一种特殊的微生物酵母）混合后发酵制成的一种甜味米酒。
红高粱蒸馏后可以二次发酵吗
1、可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入 这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。
2、蒸馏后的酒液进入窖池进行二次发酵。在这个过程中，酒液中的酒精和其他有机物质会进一步反应，生成更多的香气物质。这个过程需要持续一年左右，期间要定期翻动窖池，以保证酒液的充分氧化和发酵。二次发酵结束后，酒液再次进行蒸馏，得到的就是茅台酒的基础酒。
3、第二轮发酵是将第一轮发酵后的酒醅再次放入发酵池中，进行第二次发酵。这一阶段的发酵时间相对较短，通常为7-10天。经过两轮发酵，酒醅中的酒精含量和香味物质得到充分提升。接下来，双桥酒的蒸馏过程也非常独特。
4、二次发酵：将蒸馏出的酒液再次与新的酒曲混合，进行二次发酵。这一步可以进一步增强酒的酱香味。陈酿：二次发酵完成后，将酒液储存于陶瓷坛或木桶中，进行长时间的陈酿。这一步骤是为了让酒的味道更加醇厚、酱香味更加浓郁。
5、独特发酵剂：红星二锅头在发酵过程中使用了一种特殊的发酵剂——大曲。大曲是由多种微生物组成的复合菌种，能够分解原料中的淀粉、蛋白质等物质，转化为酒精和其他风味物质。大曲的使用使得红星二锅头具有独特的香气和口感。
茅台酱香型白酒为什么要七次取酒?
1、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
2、茅台镇的坤沙酱香型白酒因为***用的原料特殊，主要***用当地的小红梁——红缨子糯高粱，所以可以经受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香型白酒的酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些酿造工艺是分不开的。
3、酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
4、七次取酒是传统酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒 第一次加曲[_a***_]后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。
5、茅台酒生产工艺中一年要经历七次取酒。茅台酒的生产工艺复杂且独特，其中包括多次取酒的环节。茅台酒是以优质的高粱、小麦为主要原料，经发酵、蒸馏等多道工序制成的酱香型白酒。取酒作为其中关键环节，其时间和方式均需要精确掌握，以确保酒的品质和风味。
6、提高出酒率：虽然每一轮次的出酒量不同，但通过七次取酒可以最大限度地提取原料中的精华，提高整体的出酒率。尤其是中间的五轮次，出酒率高，质量好，是酱香型白酒生产中最为关键的部分。增加文化价值：酱香型白酒的七轮次取酒不仅是一个技术过程，也是中国传统文化的一部分。
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