酿酒好还是传统工艺好_传统酿酒和新工艺酿酒哪个好

gkctvgttk时间2024-11-26 19:00:14分类酿酒工艺浏览44

导读：本文目录一览： 1、现代工艺酿酒好还是传统工艺好? 2、...

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新工艺制酒成本低，有利于提高企业利润，并能更好地满足市场需求，适应市场变化。传统工艺酿酒在口感上可能更为醇和，但新工艺酿出的酒口感可能较为冲辣。

因此，新工艺生料酿酒在口感上比传统熟料发酵酒更具有独特的风味特点和优越性。

传统白酒品种单一，以新酒为主，工艺复杂，产品质量不稳定。新工艺酿酒利用勾调工艺酿造出浓香型、清香型、米香型等多种口感的酒。并用***用一分钟催陈技术将新产酒水转化为陈酒的口感，增加了白酒的价值。

（图片来源网络，侵删）

饮酒时，很多人会思考白酒的传统酿造技术与现代工艺的差异。传统白酒酿造与新工艺酿酒在方法上有显著不同。传统酿造方法包括粮食的浸泡、煮熟和发酵等多道工序。传统工艺的缺点包括较低的效益、大量的燃料浪费、人力和物力的密集投入。

首先，从原料选择上来看，传统米酒酿造通常使用的是当地的优质糯米或者其他种类的米，而现代酿造方式则可能会使用更多的工业原料，如糖浆、酒精等。这些工业原料的使用，虽然可以大大提高生产效率，但是也可能会影响到米酒的口感和营养价值。

新工艺酿酒不受季节限制，可以在一年四季保持稳定的生产，而传统工艺酿酒在夏季需要停工避暑，冬季则可以持续生产。新工艺酿酒仅需烧制一遍，相比传统工艺的多次发酵烧制，不仅降低了工艺复杂度，还节省了燃料，提高了效益。

（图片来源网络，侵删）

发酵酒的制作技艺：自古以来，酿酒技术不断演变。早期酿酒是通过谷物自然发酵产生低度酒，如龙山文化遗址所示。秦朝时，浊酒的酒精度仅约3%。至宋朝，黄酒的酒精度有所提升，最高可达12度。古法与现代技术相差无几，现代酒馆仍沿用千年古法。

主要区别有以下几点 1，酿造工艺不一样，劳动强度不一样 2，燃料成本，一个要把粮食煮熟，一个不需要煮粮食 3，出酒率不一样，口感，质量 4，使用酒曲不一样，传统酒曲很多老师傅会自己做，新工艺酒曲是现代化机器自动无菌生产的。

（图片来源网络，侵删）

不像之前的传统工艺他们只需要烧制一次就能够完成白酒的酿造，新工艺的酿酒技术用各种各样的粮食都能够烧出比较纯正的白酒，而且出酒率是比较高的。两者区别虽然对于传统的白酒酿造技术来说，虽然它的步骤很繁琐，但是它出来的酒口味是非常醇厚的。

口感相差不大同时两种的酿酒方法，它量出来的口感以及味道其实都是一样的，都是用一些粮食来酿造出来的酒，但是在新工业酿酒的这个技术上，它进行了一些改良。比之前的酒要多出来20%~40%左右，并且这个技术也是非常简单的。有很多企业或者是一些酿酒公司，他都会选择新工艺酿酒的技术。

营养价值不同新工艺生料酿酒因所用到的粮食种类丰富多样而形成了独具特色的风味，如大米的糯米酒、玉米酒及绿豆酒等；再加上它没有严格按照传统的固态法进行糖化、发酵，而是选用了多种不同的谷物作为原材料，比如红薯，木薯，马铃薯，土茯苓等等。

1、新工艺制酒成本低，有利于提高企业利润，并能更好地满足市场需求，适应市场变化。传统工艺酿酒在口感上可能更为醇和，但新工艺酿出的酒口感可能较为冲辣。

2、因此，新工艺生料酿酒在口感上比传统熟料发酵酒更具有独特的风味特点和优越性。

3、传统工艺的缺点包括较低的效益、大量的燃料浪费、人力和物力的密集投入。新工艺酿酒则简化了流程，仅需粮食、水和酒曲的混合发酵。新工艺酿酒的时间周期短，一锅酒的酿造只需大约两小时。这种方法操作简便，适用性强，无论家庭或商业场所均可使用。

4、因此我们在日常生活当中想要买好一点的酿酒设备是不太现实的。最后就是新酿酒工艺的优势之处。新工艺白酒虽然产量高且酒香浓郁，但是由于它没有严格按照传统的工艺酿造出来，所以酒体的杂质很多，口感也不怎么样。

节省人工成本，（工资），传统酿酒师傅一个人酿不了三五百斤粮食，而新工艺轻轻松松酿一千斤粮食。综合上述，省时，省力，省钱。

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，***用唐三镜酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

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