葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗,葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿包谷酒要加糖化酶吗？
2. 糖只能用甘蔗汁和甜菜汁熬制对吗？
3. 酿造酱香型白酒其中有一个工艺叫制曲，很重要吗？

自酿包谷酒要加糖化酶吗？

要加的,用一句话说,就是酵母菌在无氧条件下,行厌氧代谢,把糖转化为二氧化碳和乙醇(酒精)。详细点说,因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶,所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等。望***纳！

糖只能用甘蔗汁和甜菜汁熬制对吗？

北方白糖有一部分是甜菜制糖，加拿大普遍使用枫树树汁熬制枫糖。

过去蔗糖贵的时候，用高粱面、玉米面，甚至大米，加下麦芽的淀粉酶水解糖化淀粉类物质产生麦芽糖。现在工业上所谓的糖稀、饴糖或称麦芽糖浆。市面上所售米糖，丝丝糖，叮叮糖等，就是用不同种类含高淀粉的粮食制作。

蜂蜜在过去也是主流甜味来源，沿海地区也有拿椰汁熬糖的历史。

所以从历史角度上来看，甜味来源其实有很多，但是蔗糖是综合下性价比最高的甜味剂。

那为什么蔗糖成为主流，你可以看看季羡林先生的《蔗糖史》。

据我分析，一来甘蔗产量高，产糖率高，使之价格降低；二来，其他糖类保存运输上没有白糖这样方便。三加上白糖溶解速度相对于其他糖类较快（很重要），四来甜度高。所以成为主流是理所应当的事情。

这样对比下来，比我快的没我便宜（葡萄糖比他贵，而且甜味没蔗糖甜。），比我便宜的没有我好用好运输（麦芽糖多为流质糖浆，需要罐储），比我味道好的没我便宜（好蜂蜜一般一斤上百）等等等原因。

当然也出现了三氯蔗糖，阿巴斯甜，安赛蜜，甜叶菊糖等等甜味剂，但是日常获取难度较大，价格较贵。一般是大规模生产使用。

这样一看，毋需多言。

最后补上一点，我查过资料，甜菜糖越来越少是因为种植面积的降低。原因很多，无外乎老品种出糖率不如甘蔗（新品种多为国外品种，买种贵且种植需要交纳高昂的专利费），种植甜菜亩产效益不如大豆花生棉花等经济类作物，气候导致甜菜减产不如种植其他更适宜天气的经济作物。

酿造酱香型白酒其中有一个工艺叫制曲，很重要吗？

曲在酒的酿造过程中非常重要，是基础前提条件，经常被成为酒之魂，酒之母，为啥这么重要？我们知道酒的主要从成分是酒精（乙醇）、水再加上2%左右的其他成分。

那粮食怎么从粮食变成酒精的？这非常关键的东西就是曲。

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精

酒水现在有这么多种类，这么多香型很大原因是曲的不同造就的，酱香酒的曲属于大曲类型，并且顺从了农耕社会的自然节气进行制曲，并遵循了人工制曲的工艺并未进行工业化的制曲，这也是酱酒为什么现在火热且价格高的原因呢。

酱酒正宗的酿造工艺就是茅台的酿造工艺，端午节制曲，为啥是端午节开始制曲呢？因为端午节小麦成熟了，而酱酒酿造用的曲就是小米做的，并且有未婚少女端午节开始光脚进行踩制，因为少女身体轻盈，身体分泌物少且有少女体香，可以理解成现阶段比较热门的话语“纯手工”。

酱酒的酿造工艺也遵循了跟随节气的规律，重阳节下沙，为啥重阳节呢因为重阳节高粱成熟了，高粱的小颗粒跟沙一样所以叫沙，所以说酱酒是***了一年的天地日月精华。

纯手工打字，往***纳。。

酱香酒的曲药是酒的魂！非常重要，从端午制曲开始，要经过四到六个月的存放才能用，新曲直接用会影响酒的品质，这也是茅台镇传统工艺的要求！但有一些小酒厂由于资金的考量就不会那么严谨了，所以酒的品质也会大打折扣，这也是茅台镇酒良莠不齐的一个原因。

到此，以上就是小编对于葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄糖淀粉酶酿酒需要糖化吗的3点解答对大家有用。

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