酿酒高粱的选育标准是什么意思_高粱选育技术

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• 1、白酒知识-酿造白酒采用哪种高粱好呢?(酿酒什么高粱好)

白酒知识-酿造白酒***用哪种高粱好呢?(酿酒什么高粱好)

1、红薯和木薯：红薯和马铃薯是制作白酒最常用的高粱品种，但是由于它的脂肪含量过高，可能会造成酿出的酒出现苦涩味或者其他怪异的气味，需要进行处理后才可以用于生产，一般这种情况下都会加入一些谷糠来增加成本。

2、纯高粱酿造酒的酿造主要原料为高粱，高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。

3、适宜固态发酵白酒用的高粱，颗粒饱满、无杂质、无霉变，淀粉含量高。一般认为，东北高粱最适宜酿酒，风格更纯正。糯高粱容易糊化，酿酒味道也很好。

4、关于粳嵩粱与糯高粱：北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲（如汾酒）认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。

5、红缨子高粱的抗病、抗旱能力强，一般亩产约400公斤。红缨子高粱的淀粉含量达65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%-93%，这有助于提高酱香酒的出酒率。此外，红缨子高粱含68%的单宁，这也是高粱酒香的关键所在。

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