液态熟料酿酒工艺枝术_熟料液态酿酒技术***

本文目录一览：

• 1、玉米酿酒方法
• 2、新工艺酿酒的步骤
• 3、生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

玉米酿酒方法

1、新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

2、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后 用手提料有水分感，但又不结团。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

3、液态发酵是另一种方法，直接将玉米加水后加入酒曲进行发酵。虽然液态发酵的时间比固态发酵长，但其出酒率更高，大约5斤玉米可以酿出1斤白酒。 发酵好的酒糟接下来放入蒸锅和天锅中进行蒸馏，这样酿造过程就完成了。蒸馏后，将酒放置在阴凉处的酒坛中存放，存放一段时间后再饮用。

4、d. 发酵：将糖化的玉米糊冷却到适宜的温度后，加入酵母。酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常在封闭的容器中进行，称为发酵罐。e. 蒸馏：发酵完成后，液体需要进行蒸馏以分离出酒精。蒸馏是通过加热发酵液至沸腾，然后收集蒸汽并在冷凝器中冷却，得到含有较高浓度酒精的液体。

新工艺酿酒的步骤

新工艺酿酒工艺直接用粮食+曲+水发酵——蒸馏——成品酒。利用新工艺技术比较简单，酿酒工艺主要取决于酒曲（传统酒曲必须要把粮食煮熟才能发酵，而新工艺酒曲可以生熟两用，利用生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

酿酒工艺流程包括以下几个主要步骤： 选粮蒸煮：选择优质粮食进行清洗和蒸煮，使其熟化，为后续的发酵做准备。 制曲：将蒸煮后的粮食与酒曲混合，促使微生物生长繁殖，产生发酵作用。 摊开晾凉：将制曲后的物料摊开，使其自然晾凉，准备进行下一步的发酵。

生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。熟料酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。生料酿酒优势：原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

总体而言，生料酿造在味道和品质上的优点是更浓郁原始的口感和香气，但需要更多的监督和控制，成本更高。而熟料酿造更简单、效率更高、成本更低，但可能会失去一些原始的口感和香气。

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，***用唐三镜酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

生料发酵的优点是发酵速度快，产量高，但缺点是酒质较薄，口感较淡。熟料发酵则相反，发酵速度慢，产量低，但酒质醇厚，口感浓郁。 在实际生产中，生料发酵和熟料发酵都有其适用的场景。生料发酵适用于生产大众化的白酒，而熟料发酵则更适合用于生产高品质的白酒。

因此，新工艺生料酿酒在口感上比传统熟料发酵酒更具有独特的风味特点和优越性。

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