葡萄糖氧化酶在酿酒中应用,葡萄糖氧化酶在酿酒中应用的原理
gkctvgttk时间2024-11-27 19:29:25分类酿酒葡萄浏览106
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄糖氧化酶在酿酒中应用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄糖氧化酶在酿酒中应用的解答，让我们一起看看吧。
葡萄糖氧化酶在食品工业中如何应用？
葡萄糖氧化酶在食品工业上有广泛的用途，但归纳起来它的作用有两个方面：①除氧保鲜，②去葡萄糖。
适用于食品工业中许多的产品，例如啤酒、果汁、油脂、奶制品、蛋黄酱、食品罐头和饮料的除氧；鱼、虾、蟹、肉等的保鲜；蛋品加工、炸制食品的脱糖；面食品的增筋等等。葡萄糖氧化酶脱霉剂的优缺点？
优点是：无毒无副作用，最适 pH5.6～6.5，最适温度30～50℃，具有较好的稳定性。
葡萄糖氧化酶脱霉剂是一种绿色的生物食品保鲜剂、除氧剂，无毒无副作用。最适 pH5.6～6.5。最适温度30～ 50℃，具有较好的稳定性，主要应用在食品保鲜、面制品加工、动物饲养、动物疾病防治、医学诊断、啤酒工业等领域。
葡萄糖氧化酶在养狐狸中的作用？
萄糖氧化酶是 一种高活性复合型饲料添加剂，在氧气的条件下专一性催化剂，把葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢，具有抑制病原菌，预防和解决霉菌毒素中毒，防治肌腺胃炎，维持肠道菌群平衡，促生长等诸多功能，是无抗养殖的新选择。
葡萄糖氧化酶（简称GOD），其系统命名为β－D－葡萄糖氧化还原酶（EC 1.1.3.4），它能高度专一性地催化β－D－葡萄糖与空气中的氧反应，使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。该酶广泛分布于动物、植物及微生物体内, 葡萄糖氧化酶是用特异青霉等经过发酵后制得的高纯度酶制剂，特异青霉（P．notatum）的酶以其显有抗菌性而引人注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。
葡萄糖氧化酶（GOD）的酶学性质
高纯度葡萄糖氧化酶为淡***粉末，易溶于水，分子量为150000D左右，最大光吸收波长为377nm和455nm。葡萄糖氧化酶的作用温度为30～60℃，固体酶制剂在0℃下保存至少稳定2年，在-15℃下稳定8年。葡萄糖氧化酶稳定的pH范围为4.0～8.0，具有很好的稳定性。Ag＋、Hg＋、亚硫酸氢钠对酶有强烈的抑制作用，而Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Mn2＋对酶具有不同程度的激活作用。
葡萄糖氧化酶在动物体内的作用
葡萄糖氧化酶与生命的重要物质——葡萄糖和氧有密切关系,在动物体内发挥着重要作用。葡萄糖氧化酶能催化肠道内的葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢。当过氧化氢积累到一定浓度时,直接抑制大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌等有害菌的生长繁殖。它还能催化葡萄糖去除肠道内氧气,为厌氧有益菌的增殖创造厌氧环境。葡萄糖氧化酶作用于葡萄糖生成的葡萄糖酸可降低胃肠内pH值,为有益菌生长创造酸性环境，而有益菌大量增殖形成微生态竞争优势,抑制了大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌存活,控制感染,排除***物质,提高巨噬细胞活性,从而提高机体免疫力。
葡萄糖氧化酶在畜禽养殖业中的应用
控制肠道病菌生长繁殖-替代抗生素
催化反应生成的过氧化氢，直接抑制大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、弧菌等有害菌
抑制致病性大肠杆菌在小肠内繁殖，阻止具有F4受体的大肠杆菌与肠细胞相互作用产生肠毒素。
作用机理完全不同于抗生素，控制病菌不以损害机体造血机能，肝肾功能为代价，无“耐药菌株”和“药物残留”的情况。
到此，以上就是小编对于葡萄糖氧化酶在酿酒中应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄糖氧化酶在酿酒中应用的3点解答对大家有用。
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