葡萄糖淀粉酶酿酒怎么样,葡萄糖淀粉酶的应用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄糖淀粉酶酿酒怎么样的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄糖淀粉酶酿酒怎么样的解答，让我们一起看看吧。

1. 淀粉酶在酿酒中的比例？
2. 为什么不能用纤维素酵解制造葡萄糖？
3. 974酒曲和糖化酶的区别？

淀粉酶在酿酒中的比例？

0.3%葡萄糖淀粉酶，是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成，它能缓慢水解葡萄糖苷键，把淀粉转化为葡萄糖。淀粉、糊精必需进行酶的水解才能被利用，转化为葡萄糖之后才能再生成酒精。

一般在酒精生产中用的多，白酒酿造中用量很小，一般也是在普通白酒生产中适量用。

为什么不能用纤维素酵解制造葡萄糖？

纤维素结构复杂，包括纤维素、半纤维素、木质素等，需要多种酶系的协同作用，酶解之后很难直接得到葡萄糖，会有多种糖份产生，在生产工艺上会造成下游工艺的多流程化，大大增加生产成本。而淀粉是主要的葡萄糖来源，其结构主要是葡萄糖的多聚物，通过淀粉酶水解就可以得到葡萄糖，其中玉米淀粉生产葡萄糖有一套成熟，成本节省的工艺。从生产步骤、下游纯化工艺以及成本上都不会考虑纤维素。

***4酒曲和糖化酶的区别？

1、糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

2、酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

到此，以上就是小编对于葡萄糖淀粉酶酿酒怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄糖淀粉酶酿酒怎么样的3点解答对大家有用。

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