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酿酒加工工艺表述,酿酒加工工艺表述正确的是

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-29 10:36:52分类酿酒工艺浏览36
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒加工工艺表述的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒加工工艺表述的解答,让我们一起看看吧。古代酿酒的五个步骤?酿酒的正确方法?酿酒的工艺有几种?酿酒九蒸九煮工艺流程?古代酿酒的五个步骤?首先,制作酿酒的酒曲用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒加工工艺表述的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒加工工艺表述的解答,让我们一起看看吧。

  1. 古代酿酒的五个步骤?
  2. 酿酒的正确方法?
  3. 酿酒的工艺有几种?
  4. 酿酒九蒸九煮工艺流程?

古代酿酒的五个步骤

首先,制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆,野菊花麦麸,老玉米面大曲酒黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。

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(图片来源网络,侵删)

第二,将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵,将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三,对发酵好的酒料进行拌糠

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将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。

第四,加满酒料后进行蒸馏

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酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。

酿酒的正确方法

第一步:糯米和酒曲的处理过程

咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,3g酒曲就可以了。

准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊

将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。

再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备3g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用。

酿酒的工艺有几种?

酒的酿造方法有3种,分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法,不同的酿造方法它们的制作过程不一样,所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。酒的酿造方法:

固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒,也就是优质酒,因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高,这样酿造出来的酒自然会好很多。

液态酿造法

固态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态发酵、

酿酒九蒸九煮工艺流程

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半,经润粮后下沙

整个生产周期中,要分两次投料,第一次投料称为“下沙”,即投放主料,粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子高粱】,量少价高,被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮,就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】,将红缨子糯高粱在泼水润粮后,进行蒸煮,这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙

到此,以上就是小编对于酿酒加工工艺表述的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒加工工艺表述的4点解答对大家有用。

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酒曲酿造酿酒
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