酿酒葡萄品种知识_酿酒葡萄常见著名品种

本文目录一览：

• 1、用什么葡萄酿葡萄酒
• 2、红酒的设拉子是什么意思(赤霞珠设拉子是什么意思)
• 3、酿酒葡萄与我们平常吃的葡萄究竟有何不同?
• 4、法国波尔多著名的葡萄酒产区入门知识
• 5、制作葡萄酒的理论知识
• 6、知识:怎样挑选酿酒用葡萄

用什么葡萄酿葡萄酒

自己酿葡萄酒用玫瑰香、康贝尔、巨峰、山葡萄都比较好。玫瑰香葡萄有玫瑰香的味道；康贝尔、山葡萄颜色深漂亮；巨峰出酒率多，口感较好。

世界上能够用来酿造葡萄酒的葡萄品种有数千乃至上万种，一般来说都会推荐用赤霞珠酿造的葡萄酒，赤霞珠作为全世界最出名、产量高的葡萄酒，很多人在不熟悉葡萄酒知识的情况下都会选择它。

葡萄酒使用的是酿酒葡萄，酿酒葡萄的果实小、皮厚、多汁少肉，单宁含量高，因此口感较涩，比较适合用来酿造葡萄酒。常见的有赤霞珠，黑皮诺，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，适合食用但不适合酿酒。

红酒的设拉子是什么意思(赤霞珠设拉子是什么意思)

1、红酒的设拉子是指酿酒葡萄品种。设拉子（Shiraz）是一个酿酒红葡萄品种，也叫西拉（Syrah），用于酿制红葡萄酒，深色酒液，带有李子、胡椒、黑莓等香气，单宁丰富，酒体浓郁。设拉子（Shiraz）是澳大利亚人对西拉（syrah）的称呼。

2、设拉子：西拉/设拉子是一种黑皮葡萄，色素沉着。它以其浓重的墨色和新鲜的烤莓味闻名（尤其是在澳大利亚的巴罗萨）。西拉的经典口味是熏肉、黑花椒和浓郁的花香，同时又不失果味。西拉是一款真正有个性的葡萄酒，它有着超级花香，胡椒味和水果味。

3、设拉子是一个葡萄品种的名称，还可以称为西拉，通常用来指代澳大利亚的西拉红葡萄酒。澳大利亚的设拉子红葡萄酒通常酒体结构强劲，风味浓郁，酒精浓度较高，带有李子、黑莓、蓝莓、甘草、巧克力和香料风味。澳大利亚的设拉子，来自法国的隆河谷，与那里的西拉（Syrah）实际上是同一种葡萄。

4、设拉子（Syrah/Shiraz）：是一种深色的红葡萄品种，产自法国的北部罗讷河谷和澳大利亚的南部。设拉子葡萄酒的风格比较复杂，通常具有浓郁的黑色浆果、黑胡椒、烟熏和巧克力味道。设拉子酒有口感浓郁、单宁较饱满、酸度适中、黑色水果味等特点。

酿酒葡萄与我们平常吃的葡萄究竟有何不同?

1、采摘时间不同。酿酒葡萄对***摘时间要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。鲜食葡萄的采收期通常比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。糖分不同。

2、来源不同：酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。

3、酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄有很大不同。酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。

4、品种不同：酿酒用的葡萄品种通常不同于我们平时吃的葡萄品种。酿酒用的葡萄品种往往具有更高的糖分、更低的水分含量和更厚的果皮，这些特点有助于发酵过程中酒精的产生。而我们平时吃的葡萄品种则更注重口感、颜色和果实大小等方面的品质。

5、酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄在品种、成熟度、糖分含量、果实大小等方面存在一些区别。品种：酿酒用的葡萄品种通常不同于我们平时食用的葡萄品种。酿酒用的葡萄品种一般具有较强的抗病性，能够适应不同的气候和土壤条件。

6、首先，从外观上来看，酿酒用的葡萄通常比我们平时吃的葡萄要小一些，皮较厚，颜色也更深。这是因为酿酒用的葡萄需要更多的色素和单宁，这些都是葡萄酒中的重要成分。而我们平时吃的葡萄则更注重果实的大小和甜度，因此通常会选择果实较大、皮薄、颜色较浅的品种。

法国波尔多著名的葡萄酒产区入门知识

波尔多的产区众多，除了可以先出粗分成左岸、右岸、两海之间外，各个子产区的特色也都不太一样。

布尔日：是波尔多最著名的葡萄酒产区之一，以出产上佳的红葡萄酒而闻名。 马尔戈：以生产世界上最顶级的葡萄酒之一——第一特级酒名闻世界。 圣爱美隆：因出产优质的红葡萄酒而著名，多数名庄出产的葡萄酒均属梅多克区。 波姆拉：以出产干白葡萄酒和高质量的红葡萄酒而闻名。

波尔多列级庄分布最密集的地区，每4瓶酒就有3瓶列级庄。即埃着河，又布满了小砾石，冷热相交，既有波亚克的强劲和玛歌村的细腻。梅多克—玛歌（Margaux）有好的砾石性土壤，黏土更多，很多酒庄种植喜好黏土的梅洛葡萄，比较温柔一点，淡雅一点，最著名的是玛歌，这款酒和拉菲的地位那是不相上下的。

位于波尔多东部，吉伦特河右岸，波美侯属于波尔多右岸地区。这里的土壤类型多样，从砾石到黏土，为葡萄提供了丰富的生长环境。葡萄园面积约为800公顷，主要种植葡萄品种包括梅洛、品丽珠、赤霞珠、马尔贝克等。

波尔多产区（Bordeaux）在波尔多地方，最有名的葡萄酒产区有梅多克（Medoc）、格拉夫（Gr***es）、苏玳（Sauternes）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）五大产区。勃艮第产区（Bourgogne）历史悠久的勃艮第产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过500英亩。

上梅多克产区是法国波尔多著名的葡萄酒产区，位于梅多克地区的北部。该产区的葡萄酒以红葡萄酒为主，以橡木桶储存和陈年为特点，呈现出浓郁、醇厚、丰满的口感。上梅多克产区的葡萄酒品种多种多样，包括卡本妮、梅洛和品丽珠等葡萄品种。

制作葡萄酒的理论知识

1、制作葡萄酒的理论知识主要涵盖葡萄的选择、发酵过程、陈年和贮存等方面。首先，葡萄的选择对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。不同品种的葡萄具有不同的风味特性，如黑皮诺葡萄带有浓郁的樱桃和草莓香气，而赤霞珠则以其黑醋栗和烟草的香气著称。

2、想制作葡萄酒首先要了解葡萄酒发酵的原理：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

3、将葡萄除梗破碎（目的：　裂开口子便于葡萄能彻底[_a***_]发酵。葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽”，从而有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化（理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的）。

4、葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。用水反复冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，控净水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。

知识:怎样挑选酿酒用葡萄

酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

储存和运输：在挑选葡萄时，还需要考虑其储存和运输的条件。葡萄应该在低温下储存，并且尽快运输到酿酒厂，以防止其品质下降。总的来说，挑选酿造葡萄酒的葡萄需要考虑到许多因素，包括成熟度、健康状态、品种、颜色和大小、产地、收获时间，以及储存和运输的条件。

颜色：观察葡萄的颜色，选择颜色鲜艳、均匀的果实。深色的葡萄通常含有更多的色素和单宁，适合酿造红葡萄酒；浅色的葡萄则适合酿造白葡萄酒。味道：品尝葡萄，选择味道浓郁、甜度适中的果实。过于甜腻的葡萄可能导致酒的酒精度过高，而过于酸涩的葡萄则会影响酒的口感平衡。

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