家用酿酒设备高粱发酵原理_高粱酒发酵工艺

本文目录一览：

• 1、酿酒设备的设计原理及图纸
• 2、家庭高粱酒酿制方法
• 3、高粱酒的制作方法

酿酒设备的设计原理及图纸

1、酿酒设备的设计原理：酿酒这个操作的过程称之为蒸馏。白酒酿造***用固态发酵，加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。

2、酿酒设备的设计原理： 酿酒过程通常包括蒸馏，这是通过加热和冷却来分离酒精和水的过程。 白酒的酿造***用固态发酵技术，在这一过程中，稻壳、高粱皮、谷糠等材料被用作发酵的疏松剂。 经过蒸煮和冷却的原料与疏松剂混合后，加入用于糖化的曲子或酵母，然后被放置在窖内或缸内进行发酵。

家庭高粱酒酿制方法

1、原料粉碎：粉碎高粱等原料以利于蒸煮，提高淀粉的利用率。根据原料特性，应通过20孔筛的细度占60%以上。 配料：将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵打下基础。

2、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。

3、制作方法：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

4、做法：（1）清洗杨梅可以在水中加一点盐，浸泡半小时，再清水洗净。（2）准备的泡酒瓶是10斤的，洗净擦干。（3）准备好黄冰糖，也可用其他冰糖。（4）杨梅入瓶，一层杨梅一层冰糖码好。（5）最后倒入约5斤高粱酒，密封好，放置在阴凉处。等待三个月。

5、将密封好的容器放置在阴凉处，让葡萄自然发酵。发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，产生酒香味。发酵时间一般为一个月左右，具体时间根据温度等因素会有所不同。对于粮食酒，制作过程相对复杂。以高粱酒为例，首先需要将高粱清洗干净，然后浸泡24小时左右，使其充分吸水。

高粱酒的制作方法

1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

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