古老工艺酿酒信息_最古老的酿酒作坊
gkctvgttk时间2024-12-06 19:00:10分类酿酒工艺浏览27
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古代白酒的制作!(古代白酒的制作过程)
古代白酒的制作！中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装 酒曲纯种化。运用高科技手段， 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
首先，将原料磨碎。 接着，将磨碎的原料与未磨碎的原料混合。 然后，向和好的原料中加入酒曲并搅拌，以确保原料与酒曲充分接触。 酒曲搅拌均匀后，将发酵好的原料送入蒸笼进行蒸煮，以加快发酵过程。 蒸煮完成后，取出冷却的原料，并再次加入酒曲进行二次发酵。
在古代中国，白酒主要分为两种类型：一种是蒸馏酒。另一种是发酵酒。这种酿造方法是在谷物或者其他水果中加入水后进行发酵，然后过滤掉其中的杂质。通过分离不同的原料，将淀粉转化为糖分，并利用酵母的作用产生乙醇。这样一来，就可以制作出口感纯正、香气浓郁的中国白酒，比如五粮液和泸州老窖。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。***用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
蒸馏法 将发酵好的原料放入甑中进行蒸煮，以去除粮食中的杂质，提高出酒率。配料法 加入一定量的水混合均匀后装入坛子中密封保存起来，等待发酵完成。蒸馏取酒 利用沸点较低的水进行蒸馏，收集到的酒液被冷却成液体的过程称为“蒸馏”。
黄酒工艺-汉代以前的酿酒技术
商周的酿酒 1 商代 商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。 用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考第一章酒的起源部分。
这一酿酒工艺路线，可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，为此，制定了详细的酿酒原料的配比，即一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。出酒率220％，这个比例与现在的也很接近。
《齐民要术》是北魏时期的一部农业技术专著，其中详细记载了汉代以来的酿酒技术，包括用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵法等。唐代和宋代是中国黄酒酿造技术最辉煌的时期，酿酒行业在数千年的实践后，形成了传统的酿造理论、工艺流程和技术设备。
黄酒酿造原料主要是谷物，如北方的粟（小米）和南方的稻米（尤其是糯米）。黄酒的酒度一般为15度左右。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。在汉代以前，酿酒技术主要***用煮料、发酵、过滤、贮酒等基本过程。
传统的酿酒起源是在农耕之后发展起来的，汉代有人这样提出， 中国酒文化悠久，源远流长。从古至今都受到人们的喜爱与推崇。
探秘酱酒的12987酿酒工艺
1、酱酒的历史可追溯至远古时代，12987工艺最早起源于唐代，酒师们不断探索创新，形成了独特的12987工艺。这一工艺包括一个周期的一年时间、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
2、茅台镇的传统酱酒工艺，以“12987”概括，包含一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“1”代表一年生产周期，茅台酒五年才能出厂，其间有一年是生产期。存足年头的坤沙酱酒，同样遵循这一生产周期。“2”表示两次投料，分别为下沙和糙沙。下沙指的是第一次投料，糙沙则是第二次。
3、酱酒12987工艺是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个就是生产出至醇至香的白酒。
4、一个完整的12987工艺周期包含制曲的四个月、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵与七次取酒的十二个月，总计16个月。陈化储存是酱酒制作的重要环节。酒体在特定的窖池或酒窖中陈化数年，使酒体更醇厚、口感更柔和。
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