怎么酿酒高粱酒好喝一点_家庭酿高粱酒最简单的方法

本文目录一览：

• 1、高粱酒的制作方法
• 2、高粱酒的酿造方法
• 3、高粱酒的酿造技术有哪些?
• 4、如何用高粱酿造美味的白酒?

高粱酒的制作方法

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

高粱酒的酿造方法

1、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

2、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

3、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

4、发酵：将加曲后的高粱均匀放入发酵容器中，密封发酵。发酵温度控制在28-38℃，最高不超过40℃。保持发酵容器温度，防止温度过低或过高。发酵期为25-30天。蒸馏：清洁酒甑，土灶蒸馏需确保底锅水充足，蒸汽蒸馏则无需底锅水。

高粱酒的酿造技术有哪些?

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

发酵：将接种了酵母的高粱放入发酵池或容器中，保持适当的温度和湿度，使其发酵。发酵过程中，高粱中的糖分会被酵母转化为酒精。蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中，通过加热使其蒸发，然后再冷却，收集到的液体就是高粱酒。陈化：新酿制的高粱酒口感较为***，需要存放一段时间，使其陈化。

高粱酒的酿造方法涉及原料选择、发酵过程和蒸馏技术。 原料选择与处理 首先，应挑选含淀粉丰富、单宁含量适宜的高粱品种。高粱需经过清洗、晾晒和粉碎等步骤，以备后续使用。粉碎程度要适当，以保证高粱粉通过20孔筛的比例达到60%以上。 发酵 发酵***用边糖化边酒精化的双边发酵工艺。

、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

如何用高粱酿造美味的白酒?

1、添加酵母：将适量的酿酒酵母均匀地撒在冷却后的高粱上，确保每一粒高粱都能接触到酵母。发酵：将添加了酵母的高粱装入发酵容器中，密封好，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，期间要注意观察，防止发酵过程中出现异常。蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。

2、发酵：将拌入曲粉的高粱放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。发酵过程中，高粱中的淀粉会被微生物分解产生酒精。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精会随着蒸汽被分离出来，形成高度的酒精蒸气。冷却：将蒸馏出来的酒精蒸气引入冷却器中进行冷却，使其凝结成液体。

3、首先，你需要准备足够的高粱，一般来说，100斤高粱可以酿出50斤左右的白酒。然后，你需要将高粱洗净，浸泡在水中24小时，使其充分吸水膨胀。接下来，你需要进行糖化过程。将泡好的高粱放入锅中，加入适量的水，然后用大火煮沸。煮沸后，转小火慢慢熬煮，直到高粱熟烂，形成糊状。

4、选料：首先，要选择优质的高粱作为原料。优质高粱具有较高的淀粉含量，有利于提高酒的产量和品质。同时，还要选用优质的酒曲，酒曲中含有大量的酵母菌和酶，对酒的发酵起到关键作用。清洗：将高粱放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的杂质和尘土。然后将高粱捞出，沥干水分。

5、高粱经过粉碎，加水润料，然后进行蒸煮，加入白酒发酵的微生物大曲，然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天，发酵结束后，取出来，加入一定比例的稻壳进行粘度降低，然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖转化成酒精的过程。

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