小麦制曲高粱酿酒_小麦和高粱做酒比例是多少
gkctvgttk时间2024-12-10 03:00:13分类酿酒高粱浏览30
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酿酒高粱酒酿制过程
1、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。
2、原料粉碎 高粱因其淀粉含量高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。
3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。
为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?
1、酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，***用八次发酵八次蒸酒，入窖前***用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。浓香型：高粱是主要的发酵原料，***用***用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒。
2、白酒用高粮酿造的原因有以下三点：高粱中含有一种叫单宁的活性物质，能够增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵能够抑制有害微生物；高粱的脂肪含量适中，能够满足酿酒的需求；高粱中含有的氨基酸比较全，矿物质也比较高，能够让白酒香味更加的舒适，口味更好。
3、因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。
4、选材的不同 酱香型白酒选用的粮食多为红缨高粱和小麦，而浓香型的白酒选用的粮食就会更多一些，比如高粱、小麦、玉米、有些浓香型白酒还会使用粗杂粮作为原材料来发酵。
茅台酒的酿制流程分为几步?
1、一瓶普通茅台酒的酿制，需经历三十道工序和一百六十五个工艺操作环节。茅台的制作过程可分为四个主要阶段：第一阶段：制曲 小麦破碎后与母曲和水混合制成曲胚，再通过稻草间隔的方式入仓发酵四十天后拆曲，接着贮存六个月后才用于制酒。
2、四个工艺，如下：第一阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵4天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒：投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。
3、茅台酒制曲工艺流程分为五个步骤： 制曲：首先将小型漏麦破碎，然后加入母曲和水制成曲胚。这些曲胚用稻草间隔仓发酵40天后解体，再贮藏6个月后才用于制酒生产。 投料：重阳节时，分两批开始投料。主要原料是高粱，分为下沙和造沙两种。
4、茅台酒的生产五大工艺流程如下： 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。
水、高粱小麦酿酒的工艺与原理
发酵是将淀粉转化为糖，为酒精生成提供能量。首先，高粱粉碎后与适量水混合，在适宜的温度和湿度条件下进行糖化。糖化完成后，将糖水与制好的曲混合，放入发酵罐中进行发酵。发酵过程中，微生物将糖转化为酒精和其他副产物。蒸馏是分离酒精和其他挥发性物质的过程。
选材：杭州三白酒主要使用高粱、小麦和水为主要原料。其中，高粱是酒的主体，小麦用于制作酒曲，而水则要求纯净无杂质。制曲：小麦经过研磨、加水和搅拌后，形成面团。然后，将面团放在温暖湿润的环境中发酵，使其产生大量的微生物，这些微生物在后续的发酵过程中起到关键作用。
选料：丰谷酒的原料主要是高粱、小麦和水。高粱要选择颗粒饱满、无杂质的；小麦则用于制作酒曲；水则要求纯净，通常***用山泉水或深井水。制曲：小麦经过研磨、混合和加水后，压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。
糖化：将高粱浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。然后将酒曲与泡胀的高粱混合，放入糖化桶中进行糖化。在糖化过程中，酒曲中的酶将高粱中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵过程提供原料。发酵：将糖化后的高粱酒曲混合物放入发酵池中，加入适量的水，进行密封发酵。
高粱酒怎么做
1、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
3、做高粱酒的方法 高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次， 高粱浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。原料：高梁、甜酒曲。清洗 选购好的[_a***_]用清水洗净。蒸煮 将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。
4、原料选择：高粱是制作高粱酒的主要原料。选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无病虫害。 浸泡：将高粱放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，为后续蒸煮和发酵做准备。 蒸煮：将浸泡后的高粱进行蒸煮，这样可以使淀粉转化为糖分，并增加酒的口感和香气。
5、要做高粱酒，首先，将高粱放入冷水中浸泡24小时，期间需每隔六七个小时更换一次水，以充分去除粮食中的单宁和果胶，保证酒的纯净度。接着，将处理过的高粱上锅蒸至熟透，然后摊晾以散发多余热量，有利于后续发酵过程。在这个阶段，关键在于控制温度，通常在20-35度之间，此时加入酒曲。
6、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
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