酿酒工艺用什么好点呢_酿酒用什么原料最好
gkctvgttk时间2024-12-10 08:00:12分类酿酒工艺浏览26
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酿酒工艺有哪些呢?哪种方便操作?
目前酿酒工艺分为传统工艺熟料技术和新工艺生料技术两大类，传统工艺的操作流程比较多，技术掌握起来比较困难，生产周期长，产量相对低。现在一般是用新工艺生料技术生产白酒，操作流程简单，技术学起来快，产量比较高。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。
目前酿酒技术主要是有两大工艺，一种就是新工艺酿酒，还有一种就是传统酿酒工艺，实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。如果是选择传统工艺酿酒的话，那么需要把粮食先浸泡，然后煮熟，接着在摊凉，拌曲，发酵，蒸馏，最后才会出成品酒。
根据调研的情况及资料分析，生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。原料玉米粉——调浆——糖化与发酵——蒸馏——基础酒 此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。操作方法 （1）器具的清洗 发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
下曲下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。
酱香型酒那种酿造工艺好,酱香型酒优质酿造秘诀
1、酱香型酒那种酿造工艺好，酱香型酒的酿造需要从选材开始，因此，好的酱香型酒必须从根本上保证选料的优质。首先，白酒制糟必须***用活性米酒，还要根据不同的产品，考量以往美味度、口感以及保持酒窖特色特质等方面，***用有特别原料作为***材料，以实现产品分类划分，从而独具匠心地体现出酒的特色。
2、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。
3、麸曲酱香酒的酿造工艺 这种工艺的酱香型白酒，制作的时间比较短暂，基本上一个月左右就可以售卖了。当然，短暂的时间也意味着它的价格、质量都比较一般，属于低价酱香型白酒，主打低端市场。
4、大曲酱香酒***用高温大曲药糖化发酵，酿造周期为一年，发酵时间长，酒质醇厚。麸曲酱香酒使用麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间短，出酒率高，成本较低。碎砂酱香酒则使用多种曲柄，添加干酵母和酶制剂等，发酵时间二三十天，效率高。翻沙酱香酒经过烘烤轮次，添加原料和曲药发酵，工艺独特。
5、首先，坤沙工艺是酱香型白酒中最优质且最复杂的酿造方法。它***用完整的高粱作为原料，并严格遵循12987工艺，即一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。这种工艺下的酱酒品质极高，口感丰富，层次明显，酱香突出，且空杯留香持久。
6、坤沙工艺喝酒的人会根据一款酒的酿造工艺对酒进行分类，***用坤沙工艺酿造出来的酒被称为坤沙酒，坤沙工艺制作出来的酱香酒具有浓厚淳郁的酱香。
酿酒方法哪种好?
1、固态酿酒更好一些。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等。固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好，要醇厚，酒香也比较纯正，馥郁，酒花持续时间也很长。
2、固态和液态酿酒相比较，固态酿酒更好。固态法工艺所酿造白酒的口感优于液态酿造白酒，因为是纯粮酿造，所以喝起来会有绵柔甘甜、酒体醇厚、饮后留香的特点，而液态法白酒，因为是各种酒精、香精勾兑而成，喝起来感觉往往就是辣喉、***。
3、固态发酵和液态发酵是两种不同的酿酒工艺。那么，哪种方式的酒更佳呢？ 固态法白酒通常被认为口感更佳。其原料为优质谷物，且生产周期较长。固态法白酒，亦即纯粮酒，***用纯固体粮食发酵制作，因此得名。这种白酒因其原料为谷物，且生产周期较长，香味较为浓郁，口感更加醇厚。
4、首先，固态法白酒酿酒方法是最为传统和经典的一种。这种方法以粮谷为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征。
5、- 双边发酵：在白酒的发酵过程中，糖化和发酵是同时进行的。酿酒生产中通常***用“低温入窖、缓慢发酵”的工艺。
酱香白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
2、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
3、酱香型白酒是固态法白酒，所谓“固态法白酒”就是指酿酒的原料呈固态，并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个酿造过程。并且固态法白酒的酿造工艺众多，***用不同的发酵方式和操作方法，从而产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，酒水风格各异。
4、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
现在用得比较多的酿酒工艺是什么呢?
现在一般是用新工艺酿酒技术，生料直接发酵，操作简单，工艺掌握也容易，产量高。对酿酒有兴趣的朋友可以来传成酒械学习。
酿造酒：这种酒以简单的发酵工艺为特点，主要由发酵原料制成，酒精度通常较低。常见的品种包括啤酒、米酒和葡萄酒等。这些酒在发酵后，经过适当保存，保留了原料的自然风味。蒸馏酒：这类酒的工艺技术更为复杂，其制作过程包括粉碎、发酵、多次蒸馏和陈酿。例如白酒、白兰地和威士忌等。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。
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