糯高粱酿酒的详细正确方法_糯高粱酿酒的详细正确方法***

本文目录一览：

• 1、糯高粱酿造的技巧有哪些?
• 2、酱香酒的酿造步骤
• 3、红茅烧酿酒过程
• 4、高粱酒怎么酿

糯高粱酿造的技巧有哪些?

蒸煮：将浸泡好的糯高粱进行蒸煮。蒸煮的温度和时间要控制好，温度过高或时间过长都会破坏糯高粱的口感，影响酒的品质。发酵：将蒸煮好的糯高粱冷却后，加入酵母进行发酵。发酵的过程中要保持适宜的温度和湿度，以保证酵母的活性。此外，还要定期搅拌，使酵母和糯高粱充分接触，提高发酵效率。

选择好优质的糯高梁进行清洗，保证无霉变、虫蛀和发芽。将清洗好的高粱放入干净的锅中，加入适量的水煮至微沸，并用大火煮开即可。将泡好的高粱捞出来控干水分备用。蒸熟的高梁，摊凉到30摄氏度左右，然后拌入甜曲粉搅拌均匀即可，糖化时间根据自己的喜好来定。

高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。 浸泡：将高粱洗净，用清水浸泡24小时左右。蒸煮糊化：将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火，要求熟透均匀无夹心。摊凉：在蒸笼中铺上一层纱布，将蒸好的高粱饭倒入纱布中摊晾，目的是使温度降至35度以下。

酱香酒的酿造步骤

步骤一：高温制曲 在酱香酒酿造行业中流传这么一句话：端午制曲，重阳下沙。意思是将以小麦为主的曲料压成一块一块的曲快，接着把曲块放入仓进行发酵，而温度随着发酵过程的增加慢慢上升到60℃以上。发酵时间长，温度高，还要贮存几个月才能使用。步骤二：下沙 酱香酒是怎样调制出来的，这个步骤很关键。

酱香型白酒，亦称茅香型白酒，以茅台酒为典型代表，其酿造工艺复杂，具体可总结为以下几个步骤： 清蒸下沙：使用总投料量的一半，经过润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵至开窖取酒。

酱香型白酒一年一个生产周期，两个投料，八个发酵轮次。用曲量与投料总量比例约为1：1，根据气温、淀粉含量调整。 发酵与尾酒泼窖 糟醅***取原出原入，以醅养窖和以窖养醅。每次醅子堆集发酵后，入窖前用尾酒泼窖，保证发酵正常。尾酒用量随发酵轮次增加而减少。

红茅烧酿酒过程

1、红茅烧的酿酒过程包括以下步骤： 原料选取，选用荣县丘陵地区的糯高粱，要求成熟度高，颗粒饱满，无杂质，霉变。 通过精选、浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、糖化、发酵等步骤，将高粱转化为酒糟。 将酒糟加原度小曲酒放入陶坛，用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行蒸馏。

2、红茅烧酒的制作方法流程是红糯高粱浸泡之后使用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸，闷粮之后用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸，之后进行摊凉下曲，然后是培菌糖化，装坛浸提，过滤陈酿之后进行调整成分，最后是精滤从而获得成品红茅烧酒。

3、首先，红茅烧酒的香气十分突出，它具有浓郁的酒香，这种香味来源于其独特的发酵和蒸馏过程。在发酵过程中，酒曲中的微生物将粮食中的淀粉分解为糖分，然后转化为酒精和其他风味物质。这些风味物质包括酯类、醛类、酮类等化合物，它们共同构成了红茅烧酒独特的香气。其次，红茅烧酒的口感醇厚而绵柔。

4、“红茅烧酒”是白酒中的唯一红酒，也称白酒中的营养酒和绿色食品。红茅烧酒的制作方法流程是红糯高粱浸泡之后使用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸，闷粮之后用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸，之后进行摊凉下曲，然后是培菌糖化，装坛浸提，过滤陈酿之后进行调整成分，最后是精滤从而获得成品红茅烧酒。

高粱酒怎么酿

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

装箱培菌：把高粱装入发酵坛中[_a***_]发酵。蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

高粱酿酒的原理是蒸馏法，蒸馏是高粱酒酿制的一个重要环节。具体的酿酒过程如下：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

家里自酿高粱白酒的方法：首先将准备好的高粱用冷水浸泡24小时，期间每隔六七个小时换一次水，再将其置于蒸锅煮至开花后摊凉，待高粱饭降至25-35度左右，拌上酒曲后置于桶内，再蒙一层保鲜膜加塑料布后用松紧带绑好，置于阴凉通风处静置2-3个月后蒸馏，掐头去尾即可。

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