高粱酿酒放麸皮_酿酒高粱带皮好不好

本文目录一览：

• 1、古代高粱怎么酿白酒?酿白酒用什么酒曲好
• 2、芝麻香型白酒的生产工艺
• 3、高粱酒的制作方法
• 4、红高粱煮酒方法红高粱煮酒方法如下
• 5、是这批高梁出厂前用了什么东西到至出酒率低

古代高粱怎么酿白酒?酿白酒用什么酒曲好

其实除了这些品牌之外，在我国还存在着很多名优特产，例如贵州茅台、四川郎酒等等，都是优质酱香型白酒。除此之外，大家还可以参考下国康1935这款酱酒，它是经过6年的窖藏，口感醇香绵柔，酒质细腻丰满，酱味十足，是一款不可多得的高品质酱酒。

在古代中国，白酒主要分为两种类型：一种是蒸馏酒。另一种是发酵酒。这种酿造方法是在谷物或者其他水果中加入水后进行发酵，然后过滤掉其中的杂质。通过分离不同的原料，将淀粉转化为糖分，并利用酵母的作用产生乙醇。这样一来，就可以制作出口感纯正、香气浓郁的中国白酒，比如五粮液和泸州老窖。

北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。

百度百科-古法酿白酒 酿白酒技术介绍 选料，高梁最好选择本地盛产的高粱为原料酿制。一般来说，高粱要求无霉变，否则淀粉含量过多，会导致酿酒质量下降。辅料：稻壳应作清蒸辅料或配糟使用。要求：新鲜干燥、没有霉味、呈金***且无异杂味。

古人酿酒的原理很复杂，有三种方法：第一种是利用自然微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。第二种是在酿造过程中添加各种***原料进行增香调味。第三种是用蒸馏技术将原酒提取出来，并通过勾兑调整口感和质量等环节制成高档白酒。

芝麻香型白酒的生产工艺

1、芝麻香型白酒的生产工艺：芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。***用人工培养的白曲、生香酵母及细菌麸曲加少量高温大曲为糖化发酵剂，把酒醅放在透气的篦子上堆积，提高堆积温度。要求必须有一定的发酵期再产出酒，长时间贮存勾兑而成。

2、芝麻香型白酒酿造工艺 ：***用人工培养的白曲、生香酵母及细菌麸曲加少量高温大曲为糖化发酵剂，经发酵产酒，贮存勾兑而成。芝麻香型白酒是酱香型的一个分支，它了酱香型高温堆积、高温发酵、高温流酒的工艺特点。芝麻香型白酒是传统工艺和有益微生物纯培养相结合的改良工艺。

3、勾兑：陈酿后的酒精根据年份和风味进行勾兑，以形成独特的芝麻香型。勾兑时需根据不同酒精的特点，合理调配比例，以达到理想的风味效果。 瓶装：勾兑好的酒精经过过滤除杂后，装入清洁卫生的瓶中，密封保存。瓶装过程要确保瓶子的清洁，防止酒精受污染。

高粱酒的制作方法

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时[_a***_]，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

高粱酒的制作方法 明确答案 高粱酒的制作主要包括以下几个步骤：原料选择、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、陈化和勾兑。详细解释 原料选择：高粱是制作高粱酒的主要原料。选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无病虫害。

红高粱煮酒方法红高粱煮酒方法如下

1、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

2、将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟；将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右；将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。

3、蒸煮：将浸泡好的红高粱进行蒸煮，目的是使淀粉糊化，便于酵母菌的作用。蒸煮时间和温度的控制对酒的口感有重要影响，通常需要保持一定的温度和时间，以确保淀粉充分糊化。冷却与下曲：蒸煮后的红高粱需要冷却至适宜的温度，然后加入酒曲。

4、原料准备：红高粱酒的主要原料是高粱，首先要对高粱进行筛选，去除杂质和不良颗粒，确保高粱的质量。同时，还需要准备一些辅料，如麦曲、酵母等，用于发酵过程。浸泡：将高粱放入清水中浸泡，一般需要浸泡24小时左右，使高粱充分吸水膨胀。浸泡过程中，要定期翻动高粱，以保证浸泡均匀。

5、蒸煮：将浸泡后的红高粱放入蒸锅中，蒸煮至熟透。冷却：将蒸煮好的红高粱放置在通风的地方，让其自然冷却至室温。添加酒曲：在冷却后的红高粱中加入酱香型酒曲，均匀混合。发酵：将混合好的红高粱和酒曲放入发酵容器中，保持温度在28-32°C之间，发酵7-10天。期间要定期检查，确保发酵正常进行。

是这批高梁出厂前用了什么东西到至出酒率低

营养成分不足：高粱种植时，如果土壤缺乏足够的营养物质，高粱的生长不良，这将导致出酒率低。 选种问题：选择的高粱品种不合适，或者高粱的成熟度不同导致出酒率较低。 磨碎问题：高粱加工中，磨碎不够细或者加工时间不足，导致麦芽或麸皮含量高，出酒率低。

高粱酒出酒率低的原因所选酿酒原材料不新鲜，部分产生了霉变，在进行粮食混制碎沙时就会导致出酒速变慢。酒醅制作过程中粮食量过多，导致底部原料翻转不上来，使物料吸氧量不均匀。酒曲发酵的温度没有控制好，过高的室温会使原料的水分变少，使成品酒量变少。

大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。

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