高粱和糯米一起酿酒比例多少为好_高粱和糯米的区别

本文目录一览：

• 1、酿酒的方法步骤
• 2、五粮酒发酵方法怎么做?(五粮酒发酵方法怎么做视频)
• 3、六百斤的烧酒锅得用多少,高粱,大米,糯米,小麦,玉米啊
• 4、自酿白酒高粱糯米酒方法技巧,要酿就酿精品酒
• 5、粮食酒酿制方法,不会酿酒的看过来啦!

酿酒的方法步骤

1、酿酒的做法：糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。12小时后，把糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中，放凉至35度。糯米放凉至35度后，撒入甜酒曲，再倒入少许清水，搅拌均匀。

2、糯米若干，浸泡5小时。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。水缸内加入少量的干净水。

3、浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮：浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程： 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

五粮酒发酵方法怎么做?(五粮酒发酵方法怎么做***)

1、原料选择：根据所选材料种类、特性和工艺要求，确定不同的生产比例和配比。一般而言，高粱为主料，玉米为***原料，大米为辅料或糖化酶等作为发酵剂，小麦则可以增加香气和口感。浸泡时间：根据不同原材料的选择和制作方法，将浸泡的时间适当延长至2-3小时以上。

2、发酵：糖化后的五粮混合物加入酵母进行发酵。发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生多种风味物质，形成五粮液酒独特的口感。蒸馏：发酵完成后，将混合物进行蒸馏，分离出酒精和其他挥发性物质。五粮液酒***用的是多次蒸馏的方法，可以更好地提取酒中的各种成分，提高酒的品质。

3、酿造：五粮液酒***用传统的固态发酵工艺进行酿造。首先，将五种粮食按照一定的比例混合均匀，然后加入酒曲，搅拌均匀后放入发酵池中。在发酵过程中，需要保持一定的温度和湿度，以利于酵母菌的生长和繁殖。发酵时间一般为30-40天。蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。

4、选料：五粮春酒的主要原料是高粱、大米、糯米、小麦和玉米，这五种粮食被称为“五粮”。选料时要求粮食新鲜、干净、无杂质，以保证酒的品质。浸泡：将五种粮食分别浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为12-24小时，具体时间根据粮食的种类和季节而定。蒸煮：将浸泡好的粮食放入蒸锅中进行蒸煮。

5、五粮酒可以混合发酵，是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎，然后按照一定的比例混合，因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后，再把五种粮食混合一起共酵增香。制作工艺：选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。

6、选料：五粮源珍品选用的五种粮食分别是高粱、大米、糯米、小麦和玉米。这些粮食都是优质的，无杂质，保证了酒的质量。粉碎：将五种粮食分别进行粉碎，使其成为细小的颗粒，便于后续的糖化和发酵。混合：将粉碎后的五种粮食按照一定的比例混合均匀，形成酒醅。蒸煮：将混合好的酒醅进行蒸煮，使其熟透。

六百斤的烧酒锅得用多少,高粱,大米,糯米,小麦,玉米啊

传统粮食酒的配方为，高粱60%，糯米15%，玉米5%，大米、小麦各10%，经计算为高粱360斤，糯米15斤，玉米30斤，大米，小麦各60斤。按配方不同则有不同配比，实际操作还要看您***用各种配方。按一般情况下出酒率，出600斤酒需要3000斤的粮食发酵。

据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）就被称为杂粮酒，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到：饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红梁溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。

自酿白酒高粱糯米酒方法技巧,要酿就酿精品酒

1、浸泡与蒸煮 清水淘洗，浸泡于纯净水中，避免不良水质干扰酒质。分批蒸煮，掌握火候，确保粮食熟透，同时控制含水量，是酒质的关键步骤。酒曲选择与使用 选用专业酵母制造商生产的酒曲，科学配置有益微生物，确保发酵过程中的纯净度与效率。激活酒曲，均匀拌入粮食，发酵容器清洁，温度适宜，是发酵成功的关键。

2、各种食物用清水洗净，再用水质较好的水浸泡。有井水就用井水。[_a***_]没有井水的话有净水器的也可以用过滤后的水浸泡。通常浸泡时间需要十小时左右，这是为了让谷物吸适量的水。

3、蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要保持适当的火候，以免影响酒的质量。蒸馏出的酒要用干净的容器接收，避免杂质污染。陈酿：新酿制的白酒口感较烈，需要进行陈酿。将新酒放入陶瓷坛子或玻璃瓶中，密封保存。陈酿时间根据酒的种类和质量要求而定，一般在1-3年之间。

4、首先，将糯米浸泡5-6小时，浸泡之后清洗两遍，然后将洗好的糯米入锅蒸熟，熟了再放置晾凉到40度左右；接着，往糯米里加入山泉水，糯米与山泉水的比例为10：7；等糯米温度到达30-35度的时候，再放入一粒酒曲搅拌均匀，最后在米饭中间挖上一个酒窝，密封保存到30-35度的环境下即可。

5、自酿白酒的方法和技巧涉及多个关键步骤。首先，选择合适的原料是基础，常用的有玉米、大米、小麦和高粱，同时，水源的质量同样重要，纯净的水更能保证酒的品质。接下来是酒曲的制作，酒曲中的酵母菌和酶是转化淀粉为酒精的关键，制作时需严格控制温度和湿度，以确保微生物的最佳生长条件。

粮食酒酿制方法,不会酿酒的看过来啦!

1、选择原料要想做出好的粮食酒，首先需要挑选优质的高粱等杂粮谷物，然后按照比例混合均匀后再加入适量的水进行发酵；接着将浸泡过的大米倒入容器内，放置一段时间至出汁为止，这样就可以让淀粉糊化的高粱充分吸水分并转化为可溶性的蛋白质和单宁物质了。

2、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

3、用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

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