古法高粱酿酒,古法高粱酿酒的特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 清圣晋泉高粱白酒怎么样？
2. 现在都不种高粱了，那些高粱酒怎么做出来的？
3. 高粱固态酿酒需要加稻壳？

清圣晋泉高粱白酒怎么样？

清圣晋泉高粱白酒运用传承百年的古法酿造工艺酿制，精选优质高粱作为酿酒原料，用大麦，豌豆做曲，经过一系列的酿造工序精酿，成就出一款地道且经典的琼浆玉液。晋泉高粱白酒以“清”为特色，但它的色，香，味也都毫不逊色。其无色莹澈透明;香气清雅，香绵甜润;落口甜，入口绵。

非常好。

晋泉清圣，一瓶承载73年酒厂闻名的历史名酒，我们承诺坚持纯粮酿造，坚持古法工艺，坚持国有生产，由15名酿酒大师精心勾调而成，开盖酒香四溢，酒线拉丝不断，酒花经久不散，入口绵柔，回味甘甜。

晋泉高粱白可以说是一款非常好喝的白酒。

它的制作过程非常精细,选用优质的高粱作为原材料,并***用传承百年的古法酿造工艺进行酿制。因此,晋泉高粱白酒在口感上非常独特,让人回味无穷。 晋泉高粱白酒的色泽非常清澈透明,没有任何杂质。这种纯净的色泽让人感觉非常舒适,也给人一种清新的感觉。 在香气方面,晋泉高粱白酒也表现得非常优秀。它的香气清雅,非常绵长,有一种甜润的感觉。在品尝之前,就能够闻到它散发出的芳香味道,让人非常期待。

现在都不种高粱了，那些高粱酒怎么做出来的？

使用「纯粮固态发酵」这种酿酒工艺所生产出来的高粱酒，风味上可以说是最纯正的。然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒几乎都以「液态发酵」为生产方式，不须蒸煮原物料，直接加水加入一般的曲粉，即可入桶发酵。因为能够节省原料及缩短制程时间，已然成为台湾高粱酒制酒工艺的主流。

能够产出优质酒品的固态发酵，指的是原物料经过蒸煮后，将干爽的原料加入天然落菌的曲粉入池发酵，酿造过程都必须要靠人力，而且发酵所需时间较长，制酒成本更是其他工法的三倍，虽然古法技术耗时又费工，酒质却相当地天然醇厚。

有这种想法，肯定是怕遇到***高粱酒了。😀

***酒，或许会存在。但随着消费者的消费智慧提升，总会消弭于世。

高粱酒造酒厂，为保障自己的原料安全和品质。都有自己的高粱种植基地。

在这里，高粱的种植面积、产量、品种、品质等都有保障。

我们看不到种植高粱，不代表没有人在专门种植。

高粱固态酿酒需要加稻壳？

现在可以不用，我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。

传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接***在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。

传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等，在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料，可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟，没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵，会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时，同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”，使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来，从而影响出酒率。而在原料和酒醅中加入稻壳，能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀，既保证了发酵效率，也能提高固态酿酒的出酒率。

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用。稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

到此，以上就是小编对于古法高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法高粱酿酒的3点解答对大家有用。

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