高粱酿酒泡粮食工艺_做酒高粱浸泡什么程度
gkctvgttk时间2024-12-13 12:00:12分类酿酒高粱浏览26
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高粱如何酿酒
高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
高粱酿酒的原理是蒸馏法，蒸馏是高粱酒酿制的一个重要环节。具体的酿酒过程如下：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
将二次浸泡沥干的粮食徐徐倒入放有蒸网的蒸锅里加热进行二次蒸粮。待盖子四周冒大气后持续半小时停止加热，再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...
酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。
准备原料**：选择高质量的粮食，如高粱、小麦、玉米等，同时备齐必要的辅料，如酵母和清洁的水。 清洗和浸泡**：将粮食彻底清洗干净后，浸泡于清水中12至24小时，确保粮食充分吸水膨胀。 蒸煮**：将浸泡好的粮食放入蒸锅，进行彻底蒸煮。这一步骤旨在使粮食中的淀粉糊化，为发酵做准备。
玉米糁酿酒具体方法如下：第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。
粮食酿酒是一种传统的酿造工艺，主要利用粮食中的淀粉和糖分经过发酵、蒸馏等过程制成酒精饮料。以下是用粮食酿酒的基本步骤：选择粮食：首先，要选择适合酿酒的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。不同的粮食会酿出不同风味的酒。在选择粮食时，要注意粮食的品质，新鲜、无杂质的粮食更适合酿酒。
问题一：怎样在家自己做白酒 自酿白酒一般都是清香型酒的做法，具体制作过程很复杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不对外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定。 提供一篇你参考：白酒的制作方法： 所用设备： 原料处理及运送设备。
高粱酿酒方法和步骤
1、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。
3、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
4、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
5、高粱酒的酿造过程相当复杂，每一个步骤都需要严格把控。大致上可以分为“制曲”、“酿酒”以及“包装”三个阶段。首先，在“制曲”阶段，高粱需要经过研磨、搅和、制曲块、培曲、堆曲、磨曲等一系列工序。其中，将小麦磨成粉，掺水搅和后倒入模子成型，制成曲块。
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