简单高粱酿酒_怎么酿高粱酒

本文目录一览：

• 1、高粱米怎么酿酒
• 2、高粱酿酒配方
• 3、高粱如何酿酒
• 4、高粱酒的制作方法
• 5、我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...

高粱米怎么酿酒

发酵：将拌有酒曲的高粱放入发酵桶中，密封好，放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般为7-15天，期间要定期检查发酵情况，防止发酵过程中出现问题。蒸馏：发酵完成后，将发酵好的高粱放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程是将酒精从高粱中分离出来，得到高粱酒。

高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

用的高粱米。煮熟后晾凉，放在不锈钢的桶里撒上酒曲发酵。发酵过程中搅拌、能闻到冲鼻的酒精味道。发酵到（30天左右后）粮食与液体分离，液体呈浅***，粮食沉底，这是开... 用的高粱米。煮熟后晾凉，放在不锈钢的桶里撒上酒曲发酵。发酵过程中搅拌、能闻到冲鼻的酒精味道。

现代的营养学研究发现，高粱米中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量的矿物质元素等。在古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。原料选择。

如果想要酿酒的话，肯定要把红高粱给他打出来，打出来以后的高粱米放在酒曲里面，这样的话来酿酒就比较方便，而且酿出来的效果也比较好。，可以尝试一下。

高粱酿酒配方

1、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

2、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。高酿酒怎么做高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

3、五粮酒发酵方法怎么做？五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦原料配比：高粱70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米5%；原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃， 五粮酿酒的配方是：高粱、玉米、大米、小麦和糯米。

4、五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

高粱如何酿酒

1、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

2、蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

3、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

4、纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。

5、酿酒 经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

6、将二次浸泡沥干的粮食徐徐倒入放有蒸网的蒸锅里加热进行二次蒸粮。待盖子四周冒大气后持续半小时停止加热，再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。

高粱酒的制作方法

1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

2、高粱酒的口味好不好最重要的就是制麴，这是一种特殊的菌类，用于发酵高粱的，当然这个工艺一般都是保密的，所以小编也不知道制作方法，当然我们可以花钱购买。然后就选择好的高粱，将其用水浸泡之后，在放入蒸笼里面蒸。

3、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

4、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

5、制麴 制麴是高粱酒制作的重要步骤。麴是一种含有麴菌的物质，加入蒸米或麦类后，麴菌能将淀粉转化成葡萄糖，产生酵母菌用以制造酒精。制麴的原料通常是小麦，经过研磨、搅和、制作麴块、培麴、堆麴、磨麴后，加入高粱发酵。

6、高粱酒的制作方法 明确答案 高粱酒的制作主要包括以下几个步骤：原料选择、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、陈化和勾兑。详细解释 原料选择：高粱是制作高粱酒的主要原料。选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无病虫害。

我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...

1、酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

2、准备原料**：选择高质量的粮食，如高粱、小麦、玉米等，同时备齐必要的辅料，如酵母和清洁的水。 清洗和浸泡**：将粮食彻底清洗干净后，浸泡于清水中12至24小时，确保粮食充分吸水膨胀。 蒸煮**：将浸泡好的粮食放入蒸锅，进行彻底蒸煮。这一步骤旨在使粮食中的淀粉糊化，为发酵做准备。

3、玉米糁酿酒具体方法如下：第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

4、先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。

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